百病不離肝，冬天多喫“皇帝菜”，降肝火助睡眠，特別適合中老年

導讀：在民間有句俗語是“百病不離肝”，短短五個字，說明了肝臟在人體生命活動中的核心地位。這是因爲中醫認爲，肝臟不僅是氣血代謝的 “樞紐”，更是調節情志、運化水溼、抵禦外邪的 “屏障”，如果肝一旦出現問題，各類疾病便會接踵而至。而現代科學家研究發現，肝臟是人體最大的代謝器官，承擔着解毒、合成、代謝、儲存等核心功能，肝臟的健康直接影響全身的健康。而要想肝臟健康，除了早睡早起多喝水，同時在日常飲食中，多喫一些養肝的蔬菜。

因爲根據中醫五行學說，肝主青色（綠色），大部分的綠葉蔬菜，都有比較好的養肝功效。比如在每年冬天，有一種蔬菜特別適合中老年人使勁喫，它就是有着“皇帝菜”美譽的茼蒿。茼蒿是一種喜寒的食物，天氣越冷，茼蒿長的又嫩又香，在冬天，很少有蔬菜比茼蒿好喫。大家可別小瞧茼蒿，茼蒿還是一種營養價值極高的蔬菜，茼蒿中含有豐富的碳水化合物、葉綠素、維生素C，這3種物質搭配在一起，可以降肝火。而且茼蒿含有葉酸、鉀、鎂這3種物質可以通過調節神經系統、緩解壓力，間接幫助改善睡眠質量，如果您近期睡眠質量不好，可以試試多喫茼蒿。

在每年冬天，我家一週至少會喫3-4次茼蒿，可能是這個原因，我家人在冬天都很少生病。而茼蒿最好喫的做法就是蒸或者炒，比如我今天分享給大家蒜香蒸茼蒿，就是茼蒿最好喫的做法之一，沒有喫過的，一定要抓緊喫，這道菜不僅清淡，而且香味特別濃郁。

【食材準備】：茼蒿350克、大米粉100克、豬油適量、食鹽、大蒜籽15克。

【製作方法】：

第一步：茼蒿是一種無需打農藥的蔬菜，但是不代表能簡單清洗，因爲冬天灰塵多，把擇好的茼蒿和少許澱粉放入水中攪拌均勻，然後將茼蒿浸泡3分鐘，這樣可以將茼蒿中的灰塵都吸附到水底，3分鐘後，將茼蒿撈出，再用自來水將茼蒿沖洗2遍，最後再把茼蒿表面的水都瀝乾。

第二步：將大蒜籽沖洗乾淨，然後將大蒜籽切成芝麻大小的顆粒備用，接着再鍋中放入適量豬油，等油燒熱後改小火，再把切好的蒜末放入鍋中，等蒜末炸成金黃色後即可關火，同時需要立即把炸好的蒜末和油倒入碗中備用。

第三步：將瀝乾水的茼蒿倒入盆中，然後將食鹽、米粉、一勺蒜蓉醬放入盆中，然後不斷用手抓拌，使每個茼蒿的葉片都裹上一層薄薄的米粉即可，喜歡喫米粉多的，大家可以多放一點，如果感覺米粉太乾了，可以適當加一點水在盆中，不然米粉沒有吸收足夠水，使很難蒸熟的。

第四步：把拌好的茼蒿放入蒸鍋中，然後蓋上鍋蓋，大火將蒸鍋蒸的上氣後，繼續大火蒸3分鐘即可關火，蒸好的茼蒿需要立即揭開鍋蓋，因爲燜後的茼蒿，不僅喫着不鮮嫩，而且色澤還會發黃。

第五步：將蒸好的茼蒿放入盆中擺放整齊，最後再把碗中剩餘的蒜末和蒜油再次淋到茼蒿中，攪拌均勻就可以喫了，經過2次加炸好的蒜末，可以使茼蒿喫着又香又鮮，不加一點雞精、味精、蠔油，都超級好喫。

【老胡有話說】：

1、茼蒿是一種比較嫩的蔬菜，在蒸的時候，千萬不要蒸的太久，只需要蒸鍋蒸上氣後，繼續蒸3分鐘即可，蒸久了，茼蒿喫着軟綿綿的，很難喫。

2、炸蒜末時，一定要將蒜末炸成淺黃色，這樣炸好的蒜末，不僅香味濃郁，而且還沒有苦澀味，如果將蒜末炸糊了，一定要重新炸，不然這道菜喫着會有苦澀味的。

3、做好的蒸茼蒿，一定要趁熱後，因爲放涼後，這道菜就會有點幹吧，不太好喫，如果不想浪費，可以加點水在鍋中熱一下，會比涼的好喫。

百病不離肝，冬天多喫茼蒿這“皇帝菜”，降肝火助睡眠，特別適合中老年！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。