豆腐和它天生一對，花小錢喫美味！大火一炒就上桌，超下飯！
導語：豆腐和它天生一對，花小錢喫美味！大火一炒就上桌，喫出脆嫩、喫出好食慾，超下飯！
朋友們，最近是不是伙食都太好了？我這兒，但凡是見過面的熟人，開口第一句準是：“喲，最近氣色不錯啊，臉上圓潤了不少！”聽聽，多會說話，“圓潤”，其實就是胖了嘛。
這都得“歸功”於前陣子貼秋膘太努力，這人到中年啊，身體代謝就跟放了假似的，再也比不上二十出頭那會兒了。那時候，半夜擼串喝酒，第二天起來啥事沒有，體重秤上的數字穩如泰山。現在？呵呵，晚上多喫幾塊紅燒肉，第二天感覺那肉就直接在自己腰上“安家落戶”了，甩都甩不掉，想瘦下來？那可真是比登天還難。
算了算了，往事不堪回首，這幾天啊，咱還是識相點，老老實實喫點清淡的素菜，給腸胃放個假。不過，喫素歸喫素，味道可不能將就，要是天天水煮青菜，那人生還有什麼樂趣？
今天，就必須得拿出我們家的“壓箱底”素菜——油豆腐炒綠豆芽來鎮場子了，這道菜，成本花不了幾個錢，但味道絕對是“王炸”級別的，大火快炒，五分鐘端上桌，脆嫩爽口，專治各種沒食慾，保你米飯一碗接一碗地續。
【家常油豆腐炒綠豆芽】準備食材：油豆腐一小碗、綠豆芽一大盤、韭菜一小把、大蒜幾瓣、小米辣兩三個（怕辣可以少放）、蠔油、味極鮮（或者生抽）、白糖一丟丟、米醋、鹽、雞精、食用油
【具體做法】1、油豆腐不用焯水，直接給它切成小塊，或者從中間撕開個小口子也行，這樣處理，油豆腐在炒的時候更容易吸收湯汁，變得飽滿多汁。綠豆芽用清水衝乾淨，瀝瀝水；韭菜切段，蒜切末，小米辣切圈圈備用。
2、 鍋燒熱，倒油，油溫上來後先把蒜末和小米辣圈倒進去，香味瞬間就被激發出來了，聞着就開胃。先把切好的油豆腐塊倒進去，中火翻炒， 這樣能讓油豆腐的豆香在熱油和蒜辣中被充分激發，表面微微起焦，喫起來會更香。看到油豆腐表面有點微黃了，加入一勺蠔油提鮮，淋上一點味極鮮醬油，快速翻炒均勻，讓每一個油豆腐都先裹上醬汁的味道。這時候，醬汁會瞬間被油豆腐吸收一部分，香氣“噌”一下就上來了。
3、然後把瀝好水的綠豆芽全部倒進去，立刻轉爲大火，手裏鏟子要快，快速顛炒。大火能瞬間鎖住豆芽的水分，讓它喫起來是那種“嘎吱嘎吱”的脆嫩感，而不是軟塌塌出水的感覺。接着沿着鍋邊淋入一小勺米醋，醋遇熱會揮發一部分酸味，留下醋香，這是讓這道菜風味層次提升的關鍵一步，特別開胃。
4、最後把韭菜段撒進去，韭菜非常易熟，翻拌個十幾下，看到顏色變翠綠就可以了，它能給整道菜增加一股獨特的香氣。
5、根據自家口味加入適量的鹽和一點點雞精，再淋上幾滴明油增加光澤（可選），翻拌均勻，就可以關火盛盤啦。
您瞅瞅，這速度快不快？從準備到上桌，根本用不了十分鐘，絕對屬於“快手菜”裏的佼佼者。再看這成品，金黃的油豆腐吸飽了鮮美的湯汁，變得軟乎乎的；潔白的豆芽夾雜其間，依舊保持着挺拔脆嫩的身姿；碧綠的韭菜和小米辣的點綴，讓整道菜看起來就食慾大開。
趕緊拿筷子嘗一口，油豆腐一口咬下去，湯汁在嘴裏迸開，豆香混合着醬香，滿足感爆棚；綠豆芽清脆爽口，恰到好處的一點酸辣味，完美化解了豆製品的輕微滯重感，喫起來完全沒負擔，只覺得開胃又下飯。
我跟你講，每次做這道菜，我家孩子他爸都說：“今天這菜，得多燜點飯！”簡單、便宜、好喫、下飯，還能兼顧一下咱們中年人“控制體重”的小心思，這樣的寶藏菜品，上哪兒找去？啥也別說了，今晚就試試它吧，保證讓你喫得心滿意足，還不用擔心“圓潤”的問題。
