燉蓮藕湯，直接下鍋燉是大錯，教你正確做法，湯鮮味美不發黑！
導語：燉蓮藕湯，直接下鍋燉是大錯，教你正確做法，湯鮮味美不發黑，營養又健康！
這幾天那可真是冷得讓人直哆嗦，寒風呼呼地刮，空氣乾燥得不得了，這時候要是能喝上一碗熱乎乎的湯，那才叫一個舒坦。今天一大早就跑去菜市場，本來只想買點排骨，結果看到攤位上擺着的蓮藕，一個個圓潤飽滿，看着就喜人，立馬挑了幾根，準備回家燉一鍋蓮藕排骨湯。葷素搭配，鮮美可口，想想都流口水。
說到燉蓮藕湯，很多人都是直接把蓮藕切切就丟進鍋裏燉，結果燉出來的湯顏色發黑，蓮藕也變得乾硬難喫。其實呀，直接下鍋燉可是大錯特錯，今天我就把正確做法分享給大家，保證燉出來的蓮藕湯鮮味美不發黑，一起來瞧瞧具體怎麼做吧。
【蓮藕排骨湯】準備食材： 蓮藕、排骨、料酒、生薑、鹽、香菜
咱先來說說怎麼挑蓮藕
挑蓮藕可是有講究的，要是蓮藕沒選對，燉出來的湯味道可就會大打折扣。買蓮藕時要選那些表皮微微發黃、沒有明顯傷痕的。最好選兩頭都有藕節的，這樣的蓮藕內部乾淨，不容易進淤泥，輕輕捏一捏，感覺結實飽滿的就是好蓮藕。
對了，蓮藕有七孔和九孔之分，七孔蓮藕口感軟糯，更適合燉湯；九孔蓮藕清脆爽口，適合涼拌或清炒。咱們燉湯當然要選七孔蓮藕啦。
【具體做法】1、排骨剁成適中的小塊，放進冷水裏浸泡半個小時，這樣可以泡出部分血水。泡好後，把排骨冷水下鍋，加入幾片生薑和一勺料酒，開大火焯水，水開後會有很多浮沫，用勺子撇乾淨，這些浮沫就是腥味的來源，一定要撇乾淨哦。焯個三五分鐘，等沒有新的浮沫產生了，就把排骨撈出來，用溫水沖洗乾淨。記住，一定要用溫水沖洗，用冷水的話排骨遇冷收縮，肉質就會變柴。
2、蓮藕去皮後切塊，切好後立刻把蓮藕放進淡鹽水裏浸泡，這樣可以防止蓮藕氧化變黑。很多人燉出來的蓮藕湯發黑，就是因爲少了這一步。還有一個祕訣：不要用鐵鍋燉蓮藕！鐵鍋會與蓮藕中的物質發生反應，導致湯色發黑。最好用砂鍋或者不鏽鋼鍋來燉。
3、取一個砂鍋，把處理好的排骨放進去，加入幾片生薑，然後倒入足量的熱水，水量要一次加夠，中途儘量不要加水，如果實在要加，也一定要加熱水。開大火燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉30分鐘，這時候滿屋子已經飄着排骨的香味了。
4、30分鐘後，把浸泡在淡鹽水中的蓮藕塊撈出來，瀝乾水分後放入砂鍋中，蓮藕不要和排骨一起下鍋，否則排骨爛了蓮藕就太過軟爛了。加入蓮藕後，繼續小火慢燉40分鐘左右，直到蓮藕變得軟糯。用筷子輕輕一戳就能戳透，說明蓮藕已經燉好了。
5、等到蓮藕燉得差不多了，咱們再來調味，鹽一定要最後放，如果放得太早，鹽會使蛋白質凝固，排骨就不容易燉爛，蓮藕也不容易燉糯。根據個人口味加入適量的鹽，然後再燉5分鐘讓鹽味融入湯中即可。出鍋前可以撒上一些香菜末，既能提鮮，又能增加色彩。
一鍋香氣撲鼻的蓮藕排骨湯就完成啦，湯色清澈，蓮藕白淨，排骨酥爛，喝上一口，鮮美的湯汁在嘴裏迴盪，蓮藕軟糯香甜，排骨肉爛脫骨，在這寒冷的天氣裏，真是暖身又暖心。
小貼士：
1、蓮藕切塊後立即放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變黑。
2、不要用鐵鍋燉蓮藕，最好用砂鍋或不鏽鋼鍋。
3、鹽要最後放，這樣才能保證食材燉得軟爛。
4、燉湯的水要一次性加足，中途加水會影響湯的鮮美。
這麼詳細的蓮藕排骨湯做法，你學會了嗎？趁着週末，也給家人燉一鍋暖暖身吧，這大冷天的，還有什麼比一家人圍坐在一起，喝上一碗熱乎乎的湯更幸福的事呢？
