冬天，這菜使勁喫！5毛錢1斤賽人蔘，隨手一醃一炒，勝過大魚大肉

導讀：每年夏天大家會曬各種蔬菜乾，而在冬天大家會做各種醃菜。特別是比較嚴寒的地方，新鮮蔬菜少，加上對鹽的需求量比較大，醃的各種蔬菜，就成了日常所喫的蔬菜了。比如在冬天，很多人都會醃包菜、大白菜、蘿蔔、生薑、鬼子姜、小米椒等等，這些菜醃好後，直接挑出來喫，特別開胃解饞。而在我們當地，有一種蔬菜，在每年冬天家家戶戶都會醃，沒有人不愛喫它，它就是有着賽人蔘美譽的“芥菜疙瘩”。

芥菜疙瘩也被稱爲“大頭菜”，它是根用芥菜的變種，芥菜疙瘩在世界上比較長壽的國家都有種植，比如加拿大、日本、新西蘭都有喫芥菜疙瘩的習慣，雖然芥菜疙瘩和蘿蔔一樣有着賽人蔘的美譽，但是芥菜疙瘩含有的營養物質會更多一點，比如含有的多糖、多種維生素、多酚、黃酮都比蘿蔔要多一點點，經常喫一點芥菜疙瘩，能健脾胃、增強免疫力。而新鮮的芥菜疙瘩肉質硬、辛辣味很重，直接喫很難喫，所以芥菜疙瘩一般都是用來醃着喫的。

芥菜疙瘩雖然營養價值高，但是它很便宜，市面上的芥菜疙瘩經常賣5毛一斤，我一次會買100斤，隨手一醃一炒，勝過大魚大肉呢，每次有親戚來我家，都要我給點他呢。接下來我就把醃芥菜疙瘩絲的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：芥菜疙瘩100斤、食鹽2.5斤。

【製作方法】：

第一步：買回家的芥菜疙瘩，需要將它放入清水中浸泡1小時左右，等它們表面的泥沙變得比較鬆軟時，然後用絲瓜瓤，將每個芥菜疙瘩表面的泥沙都擦拭乾淨，接着再用自來水將它們沖洗乾淨即可備用。芥菜疙瘩的皮不能削，因爲皮喫着特別脆，比芥菜疙瘩的肉還要好喫呢。

第二步：將芥菜疙瘩切成0.5釐米粗、7-8釐米長的條狀，然後將食鹽全部都放入芥菜疙瘩中拌勻，然後用個重物，將芥菜疙瘩絲壓住，大概壓12小時後，再把芥菜疙瘩絲中多餘的水分用手擠幹。

第三步：將擠幹水的芥菜疙瘩絲放入太陽下暴曬2-3天，芥菜疙瘩絲每天需要翻面1次，防止有的芥菜疙瘩沒有曬到太陽，直到芥菜疙瘩絲表面微微發黃，就曬好了，然後再用自來水將所有的芥菜疙瘩絲沖洗乾淨，接着再把芥菜疙瘩絲放入太陽下曬半天，這樣可以將芥菜疙瘩表面的灰塵沖走，喫着也會更乾淨。

第四步：準備一個大的盆子，將花椒、幹辣椒絲、芥菜疙瘩絲、少許白酒全部都放入盆中，然後將它們攪拌均勻，喜歡喫麻辣味重的，可以多加一點花椒、幹辣椒絲。

第五步：準備一個乾淨的玻璃瓶，將拌好味的芥菜疙瘩絲放入瓶中，然後用力按壓緊實，必須按壓緊實，纔可以使芥菜疙瘩絲更好的發酵，從而使芥菜疙瘩絲更幹，將所有的芥菜疙瘩絲放入瓶中按壓緊實後，將瓶子蓋好，放入避光、乾燥的地方，耐心等待7天，芥菜疙瘩絲就醃好了。

第六步：醃好的芥菜疙瘩絲可以直接喫，不過將芥菜疙瘩絲炒一下會更好喫，如何炒也很簡單（只需要在鍋中放入少許油，等油燒熱後，將蒜末放入爆香，再把芥菜疙瘩絲、白砂糖放入鍋中，大火炒1分鐘後，在淋上幾點香油撒上一點花生米即可起鍋食用）。

【老胡有話說】：

1、醃芥菜疙瘩絲時，醃製的時間不能少於7天，因爲前七天芥菜疙瘩絲喫着還是有很重的辣味，而7天后，香味會慢慢壓住辣味，只有醃的時間到後，芥菜疙瘩絲喫着纔會特別香。

2、炒芥菜疙瘩絲時，一定要放一點糖，因爲糖可以增加芥菜疙瘩絲的鮮香味，如果炒的時候，感覺芥菜疙瘩絲太乾了，還可以點少許水，如果不點水，入口後會感覺很難咬動。

3、像我這樣醃的芥菜疙瘩絲，只要不碰生油或者生水，至少醃半年都不壞，如果喫的時候，有明顯異味，請不要喫，直接倒掉。

冬天，遇到“芥菜疙瘩”這菜使勁喫！5毛錢一斤賽人蔘，隨手一醃一炒，勝過大魚大肉！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。