比蘿蔔營養，比白菜還鮮，冬天遇見這菜別手軟，包餃子喫真鮮美！

這幾天的冷空氣可真是夠勁兒，北風呼呼一刮，凍得人直縮脖子。天一冷啊，人就總想喫點熱乎的，暖暖身子。要說冬天裏最暖心的，除了那一鍋咕嘟咕嘟的燉菜，就是剛出鍋、冒着騰騰熱氣的餃子了。今天呢，就給大家推薦一個冬天裏的“寶貝菜”——薺菜。

您可別小看這野地裏長的東西，論營養，它比蘿蔔還豐富，鈣含量尤其高；論鮮美，它可比普通白菜要勝出一大截，帶着一股獨特的清香，是那種一喫就忘不掉的田野之味。冬天用它來包餃子，那真是鮮掉眉毛！今兒個，咱就專門用這冬日裏的“鮮物”——薺菜，來包兩種口味的餃子，保管您喫了這頓，還想下頓！

第一款：薺菜韭菜豬肉餡餃子——葷香四溢，一口爆汁

準備食材：豬肉餡（肥瘦3:7）300克、新鮮薺菜200克、韭菜100克、薑末適量、蔥末適量、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、香油適量、鹽適量、花椒油少許（可選，增香）、白胡椒粉少許、餃子皮適量

1. 薺菜摘洗乾淨，鍋裏燒開水，加少許鹽和幾滴油，把薺菜放進去焯燙一下（大概二三十秒），看到變軟變綠立刻撈出來，放進冷水裏過涼。這一步能去除薺菜的澀味，並保持翠綠的顏色。然後攥幹水分，切成碎末。韭菜洗淨，充分晾乾或用廚房紙吸乾水分，切碎。這樣能防止出水。

2. 在豬肉餡裏分次加入少量花椒水或清水，用筷子朝着一個方向使勁攪拌，讓肉餡“喝”飽水，這樣煮出來的餃子纔會鮮嫩多汁。然後加入薑末、蔥末、生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉和鹽，繼續順着一個方向攪打上勁。

3. 將切好的薺菜末和韭菜末放入調好味的肉餡中，先倒入適量的香油拌勻，讓油鎖住蔬菜的水分，然後再和肉餡混合均勻。最後淋上一點花椒油，香氣“噌”一下就上來了。

4. 接下來就是您拿手的包餃子環節啦！水開下餃子，用勺子背輕輕推一下防止粘鍋，煮到餃子全都鼓着白肚皮浮起來，再煮一兩分鐘就熟透啦！

這款餃子，那可真是“香”就一個字！薺菜的清新完美中和了肉餡的油膩，而韭菜的加入，更是讓整個餡料的香氣提升了一個檔次，變得非常立體。咬開一口，肉汁混合着野菜的汁水，滿口留香，特別解饞。絕對是冬天裏能讓全家老小都豎起大拇指的“硬核”餃子。

第二款：薺菜蝦皮雞蛋粉絲餡——清爽鮮美，素中極品

準備食材：薺菜200克、雞蛋3個、蝦皮一小把、龍口粉絲1小捆、鹽適量、蠔油1勺（或素蠔油）、白胡椒粉少許、香油適量

1. 薺菜同樣焯水、過涼、攥幹切碎。龍口粉絲用溫水泡軟，然後撈出瀝乾，切成小段。雞蛋打散，炒熟並用鏟子劃成碎末，放涼備用。蝦皮用清水稍微沖洗一下，瀝乾。

2. 鍋裏放一點底油，把蝦皮放進去用小火慢慢煸炒，直到顏色金黃，香味出來。這一步是素餡提鮮的關鍵！

3. 將薺菜碎、雞蛋碎、粉絲段和炒香的蝦皮全部放入一個大碗中。加入鹽、蠔油、白胡椒粉和足夠的食用油和少許香油，將所有食材充分拌勻。

4. 素餡餃子比較好熟，包好之後，水開下鍋，煮到餃子皮變得透明，能看到裏面隱隱的綠色，並且全部浮起，就說明可以出鍋了。

這款素餡餃子，那可真是把“鮮”字玩出了花。雞蛋提供了醇香，金黃的蝦皮帶來了濃郁的海之鮮味，而軟滑的粉絲則吸收了所有食材的精華，讓口感更加豐富滑爽。主角薺菜在其中散發着它獨有的清香，幾種味道融合得恰到好處。喫起來清爽不膩，感覺腸胃都特別舒服，絕對是餃子界的一股清流。

您看，同樣是薺菜，換個搭檔，就能呈現出截然不同的風味。一個濃香熱烈，一個清鮮雅緻，總有一款能打動您的胃。所以啊，冬天在菜場或者超市裏要是碰見了這新鮮的薺菜，可千萬別猶豫，趕緊買上一大把回家。花點時間，給自己和家人包上一頓熱氣騰騰的薺菜餃子，那滿屋的香氣和喫下肚的滿足，就是這寒冷冬天裏，最樸實、也最溫暖的幸福！

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