冬天，使勁喫這菜，一潤燥、二強骨骼、三對眼睛好，別不懂喫！

導讀：因爲家鄉永遠最治癒人心，所以每週我都會回一次。而老家在這片最熟悉的土地上，有很多我愛喫的食物。雖然天氣冷後，很多作物都死了，但是還是有一些冬季作物還在慢慢生長。而冬季生長的作物，有一個特點，它的含水量和含糖量都比較高，這就使得很多蔬菜喫着又甜又嫩，加上冬季病蟲害比較少，所以在冬天，我們經常能買到又健康又好喫的蔬菜。比如我今天給大家介紹的這種蔬菜，雖然它很廉價，但是它是冬天唯一不含草酸的野菜，它就是很多人都愛喫的寬葉芥菜。

每年冬天，正是芥菜大量上市的時候，大家可別小瞧芥菜，它的含鈣量比大家常喝的牛奶還要高，在冬天，適當多喫一些鈣含量高的蔬菜，可以起到強骨骼的功效。而且芥菜還是一種偏寒的蔬菜，適當多喫，可以起到潤燥的功效，如果您最近經常上火，一定要多喫芥菜。同時芥菜中含有的維生素C和粗纖維比較多，這2種物質搭配在一起，起到排毒養肝的功效。並且芥菜中含有的維生素A具有保護功效的功效，所以在冬天，一定要多喫芥菜，特別是每年11-12月，正是喫芥菜的時候，錯過了就要等明年了。

像芥菜這種蔬菜，最好喫的做法就是清炒，因爲清炒的蔬菜，可以喫出它的原汁原味，接下來我就分享一道“清炒芥菜”的詳細做法給大家！

【食材準備】：寬葉芥菜400克、老薑10克、大蒜籽10克、肥肉20克、、蠔油、食鹽、清水適量。

【製作方法】：

第一步：買回家的芥菜，先把它翠綠的葉片削的扔掉，只留莖備用，把莖沖洗乾淨後，將芥菜莖斜着切成如下圖所示的片狀備用。

第二步：鍋中放入適量水，等水煮沸後，將芥菜莖放入鍋中，同時滴入3滴油，將芥菜焯水2分鐘後撈出，然後把芥菜莖放入冷水中，等芥菜莖完全冷卻後即可撈出，接着再把芥菜莖表面的水瀝乾即可備用。

第三步：將肥肉洗淨後切成小丁，然後將老薑、大蒜粒都沖洗乾淨，接着再把老薑、大蒜粒都切成小丁備用。

第四步：鍋中放入少許油，然後將肥肉放入鍋中，中小火將肥肉炸成豬油渣後，再把姜粒、蒜粒放入鍋中，大火將它們炸10-15秒，這樣可以激發出它們的香味。

第五步：把芥菜放入鍋中，大火將芥菜翻炒1分鐘，儘量多炒一會兒，可以使芥菜喫着更香，時間到後，再將少許蠔油、食鹽放入鍋中，繼續炒半分鐘即可起鍋。

【老胡有話說】：

1、芥菜中沒有草酸，爲什麼還需要焯水，因爲芥菜中含有少許苦辣味，如果直接炒，味道不太好，適當將芥菜焯一下水，可以使芥菜味道更好。一般將芥菜莖焯水2分鐘即可。

2、芥菜焯水後，一定要過涼水，如果不過涼水，芥菜中的殘有的餘溫，會導致芥菜變老，這樣做出來的芥菜，喫着就不脆了。

3、芥菜本身是一種鮮甜味很足的蔬菜，炒的時候，不需要太多調料，基本的食鹽、蠔油就能使芥菜特別好喫。

冬天，使勁喫“芥菜”，一潤燥、二強骨骼、三對眼睛好，現在正當季，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。