“小蘇打、食用鹼”不可隨便用，很多人搞不懂，兩者差別真的很大-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：“小蘇打、食用鹼”不可隨便用，很多人還搞不懂，兩者差別真的很大！

在我們山東，老人都知道鹼面面條和鹼面饅頭，那是老人們的最愛，就好那一口，略微發黃，嘴裏有着淡淡的鹼味，但是如果一個不小心，把小蘇打當做食用鹼來用，又會出現如何的問題呢？那肯定是相當的難喫。

關於這個問題，很多人家庭裏都會有這兩樣東西，同時也會經常用，看着都是白花花的粉末，但是真的不能混爲一談，實際上差別真的很大，用錯了不僅浪費食材，還可能把好好的一頓飯給毀了，今天我們就來談一談小蘇打和食用鹼。

【小蘇打和食用鹼的本來面目】

1、從成分上看，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉（NaHCO₃），它是一種白色細小晶體。而食用鹼，一般指的是碳酸鈉（Na₂CO₃），常爲白色粉末狀。別看它們都呈現出白色，名字也有點相似，可在化學世界裏，它們是截然不同的兩種物質。

2、在性質方面，兩者的差異也十分明顯。小蘇打受熱容易分解，產生二氧化碳氣體。這一特性使得它在烘焙界大顯身手。當我們製作麪包、蛋糕等烘焙食品時，加入小蘇打，它在加熱過程中分解出的二氧化碳會讓麪糰膨脹起來，從而使烘焙出來的食品變得鬆軟可口。就像變魔術一樣，原本緊實的麪糰在小蘇打的作用下，變成了蓬鬆的麪包。而食用鹼的鹼性則相對較強，它易溶於水，在水中能夠呈現出較強的鹼性環境。

【小蘇打和食用鹼的外觀差異】

看着都是白花花的粉末，其實摸起來手感還是會不一樣，小蘇打手感細膩，摸起來有嬰兒粉的感覺，顏色也會白一些；而食用鹼摸起來會有顆粒感，有點糙，顏色也會稍微有點發黃。

【小蘇打和食用鹼的用途】

在烹飪中，小蘇打可以用來去除肉類的腥味，還能讓肉質更加鮮嫩。比如我們在炒牛肉之前，用小蘇打水浸泡一下牛肉，炒製出來的牛肉口感會更加嫩滑。同時，小蘇打還可以作爲一種天然的清潔劑。用它來清潔廚房的檯面、水槽等，不僅能夠去除污漬，還不會對環境造成污染。它就像是一位全能的小助手，默默地爲我們的廚房生活增添便利。

食用鹼在烹飪中的用途也不容小覷。它可以用來中和麪團發酵產生的酸性物質，讓蒸出來的饅頭、包子更加蓬鬆，口感更好。在煮玉米、豆類等食材時，加入適量的食用鹼，能夠加快它們的煮熟速度，還能讓煮出來的食物口感更加軟糯。不過，由於食用鹼的鹼性較強，如果使用不當，可能會破壞食物中的營養成分，所以在使用時一定要注意用量。