小雪後，蘿蔔白菜靠邊站，抓緊喫“冬季第1鮮”，分享3種美味做法

小雪後，市場上的蔬菜攤兒好像一下子“冷靜”了不少。蘿蔔、白菜、土豆這些老面孔開始佔據C位，雖說耐儲存又好做，但喫多了總覺得嘴裏少了幾分“鮮氣兒”。這時候，要是您在菜場角落裏發現那一把把青翠欲滴，帶着些許泥土芬芳的薺菜，那可千萬別手軟！趕緊多買幾把，它可是冬天裏難得的“寶貝”，人稱“冬季第一鮮”，口感鮮嫩，營養更是了不得！

您可別小看這不起眼的野菜，它的本事大着呢！中醫認爲薺菜性平，能清熱利水，對肝臟有很好的養護作用，能幫助化解冬日的燥火。薺菜富含胡蘿蔔素和維生素A，含量比很多家常蔬菜都高，能有效保護視力，緩解眼睛乾澀疲勞，尤其適合老看手機電腦的咱們。它膳食纖維含量非常豐富，是腸道健康的“清道夫”，能促進蠕動，讓您遠離冬季便祕的小煩惱。另外，薺菜的維生素C含量高，再加上鈣、鐵等礦物質，能很好地增強身體抵抗力，幫我們安穩過冬。

這薺菜，喫的就是個“鮮嫩勁兒”，最好喫的時節就是現在。買回家，不管是清炒、做湯還是入餡，那股獨特的清香都能讓人食慾大開。下面，就給大家分享3種我家最常做的，簡單快手又好喫的薺菜做法，保管您一看就會！

【第一鮮：薺菜炒雞蛋】—— 鮮香下飯，5分鐘搞定

這大概是最經典、最家常的喫法了，雞蛋的香軟和薺菜的鮮嫩是絕配。

1. 薺菜洗淨，鍋裏水燒開，加幾滴油和一小勺鹽，把薺菜放進去焯燙十幾秒，看到變軟變綠就立刻撈出來，擠幹水分，切成小段。

2. 碗裏打幾個雞蛋，加少許鹽攪散。準備幾個小米辣，切成小圈（不喫辣可以不放）。

3. 鍋裏多放點油，燒熱後倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成金黃的雞蛋塊盛出。

4. 就用鍋裏的底油，放入小米辣煸一下，接着倒入薺菜段翻炒幾下，再把炒好的雞蛋倒回去。

5. 翻炒均勻，根據口味再補點鹽，香味出來就能關火出鍋啦！

這道菜做法零失敗，關鍵是薺菜一定要先焯水，能去掉些草酸，口感更好。雞蛋的醇厚香氣完美襯托出薺菜的清鮮，再加上小米辣那一點點若有似無的辣味，特別開胃，絕對是米飯的“殺手”！

【第二鮮：薺菜雞蛋餅】—— 外酥裏嫩，早餐首選

早上時間緊，用它當早餐再合適不過了，營養全面，孩子也特別愛喫。

1. 薺菜同樣焯水、切碎備用。

2. 大碗裏放入薺菜碎，打入雞蛋，再加入適量的麪粉和清水，攪拌成均勻、稍微稠一點的麪糊。

3. 麪糊里加鹽、蝦皮、一點點胡椒粉調味。

4. 平底鍋刷薄油，燒熱後舀一勺麪糊進去，用勺子背攤平，開中小火慢煎。

5. 煎到一面定型、微黃後，翻面繼續煎，直到兩面金黃，餅身熟透就可以啦。

這樣做出來的蛋餅，外面香酥，裏面卻軟嫩嫩的，薺菜的顆粒感增加了口感層次。有菜有蛋有主食，一張餅全搞定，再配上一杯豆漿或牛奶，就是一頓完美早餐，方便又健康。

【第三鮮：薺菜四寶湯】—— 清爽暖胃，喝出好氣色

冬天飯前飯後，喝上一碗熱乎乎的湯，渾身都舒坦。這道湯食材豐富，味道清淡鮮美。

1. 準備食材：薺菜焯水後切碎；山藥、胡蘿蔔去皮切小丁；一小塊裏脊肉也切成丁，用一點點料酒和鹽抓勻醃一會兒。

2. 鍋裏放少許油，先把肉丁滑炒至變色，然後加入胡蘿蔔丁和山藥丁，簡單翻炒一下。

3. 倒入足量的開水，大火燒開，轉中火煮個5-8分鐘，把山藥和胡蘿蔔煮軟。

4. 看到湯色微微變白後，把薺菜碎倒進去，攪拌均勻。

5. 最後用鹽和一點點生抽（或者只放鹽）調味，再次煮開即可。

這碗湯喝的就是一個“鮮”和“潤”。山藥健脾，胡蘿蔔護眼，肉丁提鮮，再加上薺菜畫龍點睛，湯水清澈但味道十足，喝下去腸胃特別舒服，營養也全在湯裏了，老少皆宜。

趁着薺菜正當時令，鮮嫩又營養，價格也便宜，您也趕緊去買上幾把，換個花樣，給家人嘗一嘗這難得的“冬季第一鮮”吧！養好了肝，護好了眼，身體通暢免疫力強，才能舒舒服服、健健康康地迎接寒冬呀！

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