明天小雪，使勁喫這菜，一健脾、二強筋骨、三清肝明目，別不懂喫

導讀：迎冬小雪至，應節晚虹藏。時間過得真快，一轉眼就到小雪，每年到了小雪，寒潮和強冷空氣活動更加頻繁，降水逐漸由雨轉雪，但還不夠大，因此這個節氣被稱爲“小雪”。每年小雪時節，要爲進入到三九天打基礎了。因爲在小雪時節，把身體養好了，等到了三九天，身體纔能有足夠的底氣抵禦嚴寒，從而減少生病的概率。如何在小雪時節把身體養好，最關鍵的是要喫好。比如在民間，有句俗語是：“蘿蔔粥，不生痰。蒸食醋，防流感。喝薑湯，御涼寒。麥片粥，肺胃健。熬山藥，陽氣添。炒板栗，筋骨健”。而有一種蔬菜，懂得養生的人在小雪時節會使勁喫，它就是“茴香菜”。

每年11月份，正是茴香菜大量上市的時候，此時的茴香不僅喫着鮮嫩，而且香氣十足，可以說它是小雪時節最好喫的蔬菜之一，同時它還是營養極高的一種蔬菜。據研究，茴香中含有的揮發油能激活肝臟解毒酶系統，經常喫茴香，可以起到清肝明目的功效。同時茴香還是一種熱性食物，加上含有的茴香油可以促進消化，經常喫茴香，還能起到健脾胃的功效，特別是脾胃虛寒的人，要多喫。並且茴香中的鈣比牛羊肉多喫，多喫一些鈣含量高的食物，可以強筋骨，減少骨折的風險，所以不管老人和小孩，在小雪都要多喫一些茴香菜。

據我瞭解，大部分人喫茴香要麼是拌餡喫，要麼是炒着喫，而今天我分享給大家的一種新喫法，是老人和小孩都愛喫一種做法，也是最適合在小雪時節喫的一種做法，它就是椒鹽酥茴香，按照我方法做的茴香，又酥又脆又香，在小雪時節，把它當做小零食喫，營養又解饞！

【食材準備】：茴香菜25克、玉米澱粉200克、小蘇打2克、食用油、椒鹽粉、食鹽、清水適量。

【製作方法】：

第一步：買回家的茴香，把它掰成比較大的葉片，不要切，切出來的茴香不好看，掰出來的茴香個頭大，長短不一，炸出來時，會更好看，掰好的茴香，將它放入冷水中浸泡10分鐘後撈出，然後再用自來水沖洗乾淨，接着再把茴香表面的水瀝乾，一定要瀝乾，否則會導致炸好的茴香快速回軟。

第二步：將準備的玉米澱粉、小蘇打、一勺油、適量水、一點點食鹽全部都放入盆中，然後快速攪拌，將它們攪拌成如下圖所示的麪糊狀即可，不可以比這稀，否則會導致茴香表面掛不住漿。

第三步：將瀝乾水的茴香菜放入調製好的麪糊中，然後將茴香菜攪拌一下，輕輕攪拌，免得把茴香菜攪碎了，等茴香表面都裹上一層面糊，就可以停止攪拌了。

第四步：鍋中放入適量油，等油燒的冒出比較多的煙時，就可以把茴香菜一個個的放入鍋中，大火將它們炸定型後即可撈出，然後再把油溫燒到7成熱後，再把茴香菜放入鍋中復炸10秒鐘撈出，經過復炸的茴香菜，不僅外焦裏嫩，而且放幾個小時都不會回軟。

第五步：將瀝乾油的茴香放入盤中，然後將準備的椒鹽粉撒到茴香表面拌勻即可食用。如果喜歡喫辣的，還可以撒上一點辣椒麪，如果喜歡喫孜然的，還可以撒上一點點孜然粉。

【老胡有話說】：

1、調麪糊時，一定要放一點小蘇打和食用油，加了這2樣東西，可以使炸好的茴香菜喫着特別脆，咬上一口都掉渣，不管炸什麼菜，都可以放小蘇打和食用油，都可以使炸好的菜更酥脆。

2、茴香菜下鍋時，一定要油溫高，油溫太低了，茴香菜下鍋後就會粘連在一起，這樣炸出來的茴香，賣相差，而且後續把它們分開，十分浪費時間。

3、給麪糊調味時，只需要放一點點鹽，鹽不可以放多，因爲最後還會撒椒鹽粉的，食鹽放多了，茴香喫着就很鹹，就沒那麼好喫了。

明天小雪，使勁喫“茴香”這菜，一健脾、二強筋骨、三清肝明目，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。