比芋頭養人，比紅薯通便！建議中老年常喫，利尿通便、降壓降脂！

導讀：昨天看到一句話：“我們總在身體亮起紅燈時，纔想起遵守交規”。其實在我們身邊，長壽老人，他們養生的祕訣了，不是一兩天，而是多年形成的良好生活習慣，才能使他們長壽。而在我家族裏，有3位90歲以上的老人，從我有記憶，我就覺得他們脾氣特別好，而且每次去他們家喫飯，菜做的乾乾淨淨，不素也不油膩，喫完後，感覺整個身體都特別舒服，所以我們這些晚輩，也最喜歡去着3位長壽老人家做客。而有一種蔬菜，每年冬天去做客，他們都要我們多喫，它就是被譽爲千金菜的“萵筍”。

每年冬天，雖然是芋頭、紅薯大量上市的時候，但是此時最適合喫的還萵筍，因爲萵筍比芋頭還養人，比紅薯還通便，而且萵筍還是一種高鉀、高纖維的蔬菜，鉀具有利尿、降壓的作用，高纖維可以降脂，所以中老年人在冬天芽使勁喫萵筍。在我家，我每週至少都會喫2次萵筍，可能是這個高習慣，我每次體檢，都沒有高血壓、高血脂。

而我認爲萵筍最好喫的做法就是清炒，這樣可以最大限度喫出萵筍的清甜味，其他做法都會導致萵筍的清甜味流失。比如我今天分享給大家的家常萵筍片的做法，不僅味道鮮美，而且做法還很簡單，只要按照我的方法炒，保證比您以前炒的萵筍更好喫。

【食材準備】：青萵筍300克、青紅小米椒各10克、蒜末10克、豬油、食鹽適量。

【製作方法】：

第一步：炒萵筍時，建議大家選擇青皮萵筍，青皮萵筍纖維少，喫着更脆，更適合炒着喫，買回家的萵筍，先將它的外皮削掉，然後將萵筍對半切開，接着再把萵筍切成如下圖所示的薄片備用，儘量切薄一點，喫着更脆更入味。

第二步：將青紅小米椒洗淨後切成小段，然後將大蒜籽洗淨後切成碎末備用。如果喜歡喫泡椒的，可以切幾個泡椒，增加萵筍的風味。

第三步：鍋中放入適量水，等水煮沸後，將萵筍片和3滴油放入鍋中，大火將萵筍焯水30秒後撈出，然後立即過涼水，等萵筍片完全冷卻即可撈出，接着再把萵筍表面的水瀝乾即可備用。

第四步：將鍋燒熱後，將一勺豬油倒入鍋中，大火將油燒的有少許白煙後，就可以將蒜末、青紅椒段，大火將它們炸4-5秒，這樣可以激發出香味和辣味。

第五步：將瀝乾水的萵筍片放入鍋中，大火炒半分鐘，聞到一點點萵筍的香味後，就將食鹽放入鍋中，繼續炒七八下即可起鍋。萵筍本身就是一種香甜味的蔬菜，炒的時候，只需要放一點食鹽，就可以喫出萵筍的鮮香感，加了雞精、味精、蠔油等調料，反而不好喫。

【老胡有話說】：

1、炒萵筍前，建議大家將萵筍焯一下水，因爲焯水不僅可以去除萵筍中的苦澀味，而且還能鎖住萵筍中的水分，這樣做出來的萵筍，喫着更嫩更脆，比鹽醃的更好喫，萵筍焯水後，要及時過涼水，防止萵筍變老。

2、我炒萵筍時，喜歡用豬油炒，因爲豬油自帶鮮香味，豬油的鮮香味進入到萵筍中，可以使炒好的萵筍喫着更香。

3、炒好的萵筍，一定要及時喫完，因爲萵筍比較鮮嫩，放久了會出大量水，導致萵筍不好喫。

萵筍比芋頭養人，比紅薯通便！正大量上市，建議中老年要常喫，利尿通便、降壓降脂，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。