冬天，使勁喫這菜，一安神，二消痰，三護肝，鮮嫩當季，別不懂喫

導讀：在我們生活中，我們現在隨意能買到的一些蔬菜，在以前，是宮廷貢品，很多人很難喫到，而隨着改革開放，加上種植技術的提高，現在很多蔬菜，人人都可以買到，而且價格還特別便宜。比如我今天給大家介紹的這種蔬菜，它在以前被稱爲“皇帝菜”，而現如今，每個超市都隨處可見，它就是茼蒿。茼蒿是一種喜寒的蔬菜，天氣越冷，茼蒿長的越香，特別是每年11-2月份的茼蒿，是一年當中最好喫的。

茼蒿是一種原產地中海的蔬菜，然後傳入中國，在唐朝就有種植茼蒿的記載，而茼蒿菜被譽爲皇帝菜，也是有一番有趣的歷史。例如在西漢時期，張良在逃竄躲避之時，因食用了這種茼蒿，使得容顏煥發、面色紅潤，後來他還將這種蔬菜推薦給了劉邦，稱爲了宮廷貢品。在清朝時期，乾隆皇帝也對茼蒿大加讚賞，所以從古代開始，茼蒿就受到很多人喜愛。而茼蒿不僅好喫，而且它還是一種營養價值極高的蔬菜。據研究，茼蒿中鎂含量較高，鎂元素可以幫助放鬆肌肉和神經，緩解焦慮情緒，間接起到安神的功效。茼蒿中含有的揮發油和類黃酮物質，能促進呼吸道黏膜分泌物的排出，起到消痰的功效，茼蒿中含有的維生素C和粗纖維，可以間接幫助身體排出廢物，起到護肝的功效。

而11月份的茼蒿，作爲頭茬茼蒿，喫着是最鮮嫩的，懂行的人，在這個月會使勁喫茼蒿。而今天我分享的茼蒿喫法，是我們江漢平原地區最愛的一種喫法，它就是糊茼蒿，糊好的茼蒿清香味十足，一口下肚，整個身體都舒服了，接下來我就把糊茼蒿的詳細做法分享給大家，看完後別不懂喫。

【食材準備】：茼蒿300克、大米粉100克、豬油30克、蒜末15克、蠔油、食鹽適量。

【製作方法】：

第一步：買回家的茼蒿，先將它的老莖和發黃的葉片全部都摘的扔掉，然後將茼蒿放入水中浸泡15分鐘，時間到後，將茼蒿撈出，再用自來水將茼蒿沖洗乾淨，接着再把茼蒿中的水瀝乾即可備用。

第二步：將鍋燒熱後，把豬油放入鍋中，等油燒的微微冒煙時，然後把蒜末放入鍋中，大火將蒜末炸10秒左右，這樣可以將蒜末中的香味徹底炸出來。

第三步：把茼蒿放入鍋中，然後開大火，將茼蒿炒的接近斷生後，就將準備好的大米粉放入鍋中，繼續翻炒幾下。

第四步：將一大碗熱水放入鍋中攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，大火將它們煮4-5分鐘，直到大米粉喫着不夾生，湯汁變得很黏稠，就可以改小火了。

第五步：將少許食鹽、蠔油放入鍋中攪拌均勻即可食用。剛出鍋的糊茼蒿是最香的，如果您最近食慾不好或者消化差，可以把這道菜當做主食喫呢！

【老胡有話說】：

1、糊茼蒿時，米粉一定要一次性放到位，中途是不可以加米粉的，因爲米粉很難煮熟，如果中途加米粉，會使得這一部分的米粉煮的夾生，一般300克-500克茼蒿，加100克蜜粉餅即可。

2、等米粉煮成糊糊後，一定要及時攪拌，最好不停的攪拌，這樣可以防止米糊糊底，糊底的糊茼蒿，一陣糊味，很難喫。

3、做好的糊茼蒿，一定要及時喫完，如果放太久，米粉會吸收茼蒿中更多的水，導致這道菜喫着太黏糊，難以下嚥。

冬天，使勁喫茼蒿這菜，一安神，二消痰，三護肝，鮮嫩當季，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。