最近又冷了許多，餐桌上還是少不了一鍋熱乎乎的燉菜。我們就是要用最簡單的食材來搭配出最絕佳的美味，所以今天這道燉菜的主要食材就是最簡單的豆腐。

如何將最簡單的豆腐燉的好喫？首先就是時間，豆腐不怕燉，燉的越久就越入味好喫。其次就是食材搭配和調味，豆腐味道寡淡，全靠配料和調料來賦予味道，燉豆腐各種小料也要加足一些。就比如今天這道燉豆腐就很不錯，利用小海鮮花蛤來提味增鮮，久久地燉一燉，鮮美軟嫩又入味。

話不多說，下面就來分享這道花蛤青菜燉豆腐的做法，好菜不繁複，簡單食材做出絕佳美味，天冷就適合來上這一鍋，詳細做法且看如下步驟分解：

——花蛤青菜燉豆腐——

食材準備：花蛤適量，青菜適量，老豆腐一塊，鹹肉一小塊，蔥薑蒜適量，白胡椒粉，食鹽，菜籽油適量

第一步：先挑選一些鮮活的花蛤，買回家後可以撒入一些食鹽倒入清水中，置於比較安靜的地方養一養，可幫助花蛤吐出一些泥沙。而後再多多地搓洗乾淨外殼，直至水底無泥沙的狀態即可。再把花蛤倒入鍋中，添入適量的清水大火煮開至完全開殼。再將其撈出冷卻後取出花蛤肉，剩下的花蛤湯也不要浪費，倒出靜置沉澱一下留着後用。

第二步：準備一塊老豆腐，我們直接將其掰開成大塊放入碗中備用。此道菜最好就用老豆腐來製作，嫩豆腐不太適合。

第三步：還有一些配菜要備好，一把小青菜清洗乾淨後待用，一小塊鹹肉切片備用，還有適量的小料蔥薑蒜待用。此處用的鹹肉就是醃製的風乾五花肉，找不到的也可以省略不用。

第四步：所有食材和配菜都備好後就可以開火烹飪了。小火把鍋烘乾，淋入適量的菜籽油燒熱，先把幾片鹹肉倒入鍋中煸炒，炒至變色出香味後就撒入小料蔥薑蒜炒出鮮味，接着直接把第一步中剩下的煮花蛤原湯倒入鍋中，轉爲最大火將其煮開煮沸。

第五步：取出掰開的老豆腐塊倒入鍋中，繼續大火煮開，調味就一次性加齊，食鹽、白胡椒粉就可以了。而後蓋好蓋子燉煮15分鐘時間左右，把老豆腐燉到軟軟嫩嫩，湯汁奶白奶白的程度最好。

第六步：取出花蛤肉也倒入鍋中，繼續燉煮一分鐘左右，最後把小青菜也倒入鍋中，翻拌一下讓其沒入湯汁中燙熟，撒入幾粒枸杞點綴就可以關火出鍋裝盤了。非常鮮美爽口的一道燉菜，老豆腐經過長時間的燉煮，已經是軟軟嫩嫩，內部還呈現一些蜂窩狀，吸收了鮮美的湯汁更是有滋有味，趁熱喫法更有風味，感興趣的一定要試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

花蛤一定要選用新鮮鮮活的，其鮮味是這道菜的靈魂，尤其是煮花蛤的湯一定不能浪費，稍微沉澱一下再回入鍋中即可。注意倒回鍋中時最後的沉澱物不要入鍋。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！簡單食材做出質樸美味，今天這道花蛤青菜燉豆腐可以試一試，冬日裏一鍋熱乎乎 ，鮮香軟嫩開胃下飯，值得試一試。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！