冬天這菜使勁喫，正大量上市，比薺菜韭菜還營養，包餃子太香了！

看天氣預報要降溫了，便想趕在降溫前囤上一點菜，省得風雪交加的時候還得出門。這不一早便來到了早市，天冷了再加上不是週末，菜市場的人倒是不多，不過該有的菜倒是一樣不少，尤其是這正當季的白菜蘿蔔，都是一堆堆的擺着等待被人挑選。

相比其它新鮮蔬菜，蘿蔔白菜的價格實惠到讓人驚喜，都是幾毛錢一斤，我沒有絲毫猶豫地挑了兩棵白菜和一兜子蘿蔔，這兩玩意不正適合冬天喫嗎？不只營養豐富，而且用來燉排骨、燉肉，還嘎嘎好喫，賊過癮！

這正當季的青蘿蔔，它可是北方人冬天的當家菜之一，不僅可以燉着喫，炒着喫，做餡包餃子喫，在暖氣房裏燥熱的時候，還可以把它切成塊當水果喫，脆甜可口，那汁水比喫蘋果梨都足；當菜喫更是比韭菜和薺菜都鮮靈，更加營養好喫，下面我就分享一個青蘿蔔餃子的做法，這樣調餡包餃子超好喫！我家每到天冷後，隔三岔五便會做一次，鮮嫩多汁，咬一口眉毛都要鮮掉了，大人孩子都愛喫！

準備食材：

主料：麪粉500克 溫水260~280毫升 豬肉400克（三分肥七分瘦更好喫） 青蘿蔔一根

調味料：蔥花20克 姜開10克 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 食鹽45~6克 白糖小半勺（主要用來提鮮） 香油1勺 花生油2勺 白胡椒粉適量 花椒水30毫升（給肉餡去腥增香的作用，用5克花椒放到溫水中泡10分鐘左右即可）

第一步：和麪醒面

將麪粉倒入盆中，少加一點鹽，增加面的筋性，然後分少量多次將溫水倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，將面攪拌成絮狀後，再下手揉成表面無裂紋、光滑的麪糰。蓋上一塊溼布或保鮮膜後，放到溫暖的地方醒面半個小時，讓麪筋變得鬆弛。

第二步：調製肉餡

將豬肉洗淨成剁細，剁成細膩的肉餡後放入碗裏，然後將薑末、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、白糖放入，順着一個方向用筷子攪拌均勻。

攪拌至肉餡變黏、將所有調味料吸收後，再分3次將花椒水倒入，每倒入一次，都要順着一個方向將其攪拌至被肉餡完全吸收，攪拌至肉餡變得鮮嫩多汁時，再將蔥花加入，接着加入1勺花生油，繼續攪拌均勻鎖住肉餡的水分後，放一邊醃製20分鐘，讓肉餡充分入味。

第三步：處理蘿蔔

蘿蔔洗淨後擦成細絲，燒一鍋開水，將蘿蔔絲倒入焯燙一會兒，去除蘿蔔的辛辣味，然後撈出蘿蔔絲過涼水，再擠幹蘿蔔絲裏的水分，避免餃子餡出水。

擠幹水分的蘿蔔絲切碎剁細，放到醃製入味的肉餡裏，將剩下的蔥花加入，再加入1勺香油，用筷子攪拌均勻即可，餃子餡就調好了。

第四步：包餃子

醒好的麪糰取出，揉勻後分成大小均勻的小面劑，再擀成四周薄中間厚一點的餃子皮，中間包上調好的餃子餡，對摺餃子皮，從中間向兩邊捏緊，再捏出漂亮的褶子，儘量包的皮薄餡大一點。

第五步：煮餃子

提前燒一鍋開水，水開後下入餃子，用漏勺背面輕輕推動餃子，防止沉底粘鍋，水再次沸騰時，淋入一小碗涼水，也就是我們所說的“點水”，點水能讓餃子內外受熱均勻，避免外熟裏生，還能讓餃子皮更筋道好喫。

全程重複點水4次，看到餃子全都變得胖乎乎的、浮出水面時，就可以用漏勺盛出裝盤了，鮮美又多汁，超好喫的青蘿蔔豬肉餃子就做好喫，太香了！

冬天這菜使勁喫，正大量上市，比薺菜韭菜還營養，包餃子太香了！這菜便是青蘿蔔，你也愛喫青蘿蔔嗎？快試試這樣調餡包餃子嚐嚐吧，老香啦~

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