“冬食一豆，健康長壽”，建議中老年人每日3勺，去冬燥，養脾胃

導語：“冬食一豆，健康長壽”，建議中老年人每日3勺，去冬燥，養脾胃

冬天進補，除了牛羊肉，還有一種美食要常喫，它就是黃豆。記得小時候，每到冬天，奶奶總會念叨：“一顆黃豆抵得過三件棉襖。”那時候不懂，只覺得熱乎乎的豆漿暖手暖心，那一碗碗乳白色的豆漿，配上剛炸好的油條，便成了冬日早晨最溫暖的記憶。

奶奶的廚房裏總是飄着豆香，有時是豆漿，有時是黃豆燉豬蹄，有時是那一小碟讓人回味無窮的香辣黃豆醬。那醬的味道，至今我還記得——黃豆軟糯適中，辣中帶甜，喫一口就能扒下半碗飯。如今我才明白，奶奶說的不是黃豆本身有多暖和，而是那一份從內而外滋養身體的溫暖，比穿再多衣服都來得實在。

別看黃豆小小的不起眼，卻營養極高，做法豐富，能鹹能甜，可軟可硬，隨你怎麼搭配都能展現出不同的風味，你喜歡什麼口味，它就能變成什麼口味。中老年人常說“冬食一豆，健康長壽”，這話不是沒有道理的，冬天喫點黃豆，整個人都會覺得舒坦不少，而且黃豆價格親民，家家都喫得起，真是冬天裏的“平民寶貝”。

今天要分享的這道香辣黃豆醬，是我家每年冬天必做的，做好後裝在密封罐裏，想喫的時候舀上幾勺，拌飯、拌麪、夾饅頭，怎麼喫都香，一起來看看具體做法吧。

準備食材：黃豆500克、大蔥1根、姜1塊、八角2顆、黃豆醬3大勺、郫縣豆瓣醬2大勺、小米辣適量（根據個人口味調整）、大蒜1頭、洋蔥半個、香菜少許

做法：1、先把黃豆洗乾淨，用清水浸泡至少4個小時，最好泡上一夜，泡好的黃豆會脹大很多，用手指一掐就斷就可以了。

2、把泡好的黃豆放進鍋裏，加適量清水，放入八角、幾片姜，大火燒開後轉小火煮30分鐘左右，直到黃豆軟糯但還保持形狀。煮好的黃豆撈出來瀝乾水分，煮豆的水別倒掉，留着後面有用。接下來準備配料：大蔥切段，姜蒜切末，洋蔥切絲，小米辣切圈，這些配料要多準備一些，香味才足。

3、鍋裏倒油，油量要比平時炒菜多一些，油熱後放入洋蔥絲、香菜、大蔥段，小火慢慢炸，直到這些食材變成金黃色，香味全部融入到油裏，然後把炸乾的食材撈出來。

4、這時鍋裏剩下的就是香噴噴的香料油了，把姜蒜末、小米辣放進去炒出香味，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。接着把煮好的黃豆放進去，翻炒均勻，讓每一顆黃豆都裹上醬料，然後加入黃豆醬，繼續翻炒。最後倒入一小碗煮黃豆的水，小火慢燉10分鐘，讓黃豆充分吸收醬料的味道，等到湯汁變濃稠，就可以關火了。

5、等黃豆醬完全冷卻後，裝在乾淨的密封罐裏，放在冰箱裏保存，可以喫上一個月都不會壞。做好的香辣黃豆醬，喫法可就多了去了。早上起來，挖一勺拌麪條，就是一頓美味的早餐；中午懶得做飯，熱乎乎的米飯配上兩勺黃豆醬，保證你能多喫一碗；晚上想喫點簡單的，抹在饅頭片上，放進烤箱烤一烤，香得能把隔壁小孩饞哭。

我家孩子最喜歡我用黃豆醬做的“懶人燜飯”——大米淘洗乾淨，加上幾勺黃豆醬，再放些五花肉塊、土豆塊，一起放進電飯煲，按下煮飯鍵就行了。煮好的燜飯，每一粒米都吸收了黃豆醬的香氣，五花肉軟爛入味，土豆綿密香甜，每次都能喫個底朝天。

有時候朋友來家裏做客，我也會用黃豆醬做幾個小菜：黃豆醬蒸排骨、黃豆醬燒豆腐、黃豆醬炒飯，每次都能獲得滿堂彩。朋友們都說，這黃豆醬比超市裏賣的任何醬料都好喫。

如今生活節奏太快，我們總在追逐新鮮，卻忘了最踏實的溫暖就藏在這些傳統喫食裏。泡豆時的期待，熬醬時的專注，品嚐時的滿足——這些細碎的美好，讓平凡的冬日也變得有滋有味。

記得把這份溫暖分享給在乎的人，裝一罐送給鄰居，帶一瓶給朋友，看他們驚喜的笑容，你會明白：原來幸福可以這麼簡單。這個冬天，願這抹醇厚的豆香，也能溫暖你的三餐四季。