立冬後，多喫這個“挖痰” 菜，一潤肺、二健脾、三助眠，別不懂喫

眼瞅着立冬一過，這天氣是肉眼可見地變冷了。北風那個一吹，空氣幹得不得了，喉嚨老是覺得癢癢的，總想清清嗓子，偶爾還有點小咳嗽。這其實就是咱們中醫裏常說的“秋燥”未盡，“冬寒”又至，身體裏容易積攢一些“寒痰溼氣”。這時候，光喝水可能不夠，咱們的飲食也得跟着季節轉一轉。

今天啊，就得給大家推薦一個立冬後的“寶藏蔬菜”——茼蒿！可別小看這綠油油的小菜，它自帶一股清新的香氣，在古代可是被稱爲“皇帝菜”的，營養足着呢。它性味甘辛，能“挖”走身體裏的老痰溼氣，潤肺止咳；它的芳香氣息能開胃健脾，促進消化；裏面含有的多種氨基酸和維生素，還能安神助眠，晚上睡不踏實的朋友尤其適合。

這麼個好東西，價格還親民，現在不喫更待何時？下面，就給大家分享3種茼蒿的家常喫法，簡單又美味，保準您一家老小都愛喫！

一、蒜蓉茼蒿炒蝦皮——鮮香撲鼻，補鈣又開胃

這道菜是我家餐桌上的常客，五分鐘搞定，鮮味十足。

1. 茼蒿洗淨，切成兩段（梗和葉可以分開，這樣受熱均勻）。大蒜多準備幾瓣，剁成蒜蓉。

2. 熱鍋涼油，先放一小把蝦皮進去，用小火慢慢煸炒出香味，直到蝦皮顏色微微發黃。

3. 轉大火，下入一半的蒜蓉爆香，然後先把茼蒿梗倒進去快速翻炒十幾秒。接着把茼蒿葉子全部倒進去，繼續大火快炒。

4. 看到葉子變軟了，沿着鍋邊淋入少許生抽（或只加鹽調味），再把剩下的一半蒜蓉倒進去，快速翻炒均勻就可以出鍋了。

這道菜的精髓在於蒜蓉分兩次放，第一次爆香，第二次臨出鍋放，蒜香味特別有層次。蝦皮不僅提鮮，還是天然的“味精”，而且鈣含量豐富，給正在長身體的孩子和需要補鈣的老人喫都非常好。整道菜清香鮮甜，特別下飯。

二、蒸茼蒿——原汁原味，健脾養胃“懶人菜”

如果喫多了炒菜，想換換口味，或者想喫點清淡的養養胃，那“蒸”無疑是最好的選擇。

1. 茼蒿洗淨，一定要充分瀝乾水分（這是成功的關鍵），然後切成段。

2. 在茼蒿上分次、少量地撒上乾麪粉（或者玉米粉），邊撒邊用手輕輕抓勻，讓每一根茼蒿都均勻地裹上一層薄薄的麪粉，像穿了一件白衣裳就行。

3. 蒸鍋裏水燒開，把裹好粉的茼蒿均勻鋪在蒸屜上，不要鋪太厚。

4. 大火蒸個3-5分鐘，看到茼蒿變軟塌下來就熟了，立刻取出，用筷子快速抖散，避免粘黏。調個蘸料：蒜泥、生抽、陳醋、幾滴香油攪和均勻，蘸着喫美極了！

蒸菜最大程度地保留了茼蒿的原味和營養，非常養人，特別適合脾胃虛弱的朋友。做法零難度，幾乎不會失敗，口感軟糯清香，蘸上蒜醋汁，開胃又解膩，感覺腸胃都沒負擔了。

三、涼拌茼蒿黑木耳——爽口解膩，喚醒味蕾

天冷了，反而有時候會覺得胃口滯重，這時候就需要一道清爽的涼拌菜來打開味蕾。

1. 茼蒿洗淨，焯水。鍋裏水開，加幾滴油和一點鹽，先把泡發好的黑木耳放進去煮兩分鐘，再下入茼蒿，燙個20-30秒，顏色變翠綠立刻撈出。

2. 撈出的茼蒿和木耳馬上過一下涼開水，然後擠幹水分。

3. 準備料汁：蒜末、小米辣圈放入碗中，燒一點熱油潑上去激出香味。接着加入生抽、香醋、一點點糖和鹽，攪拌均勻。

4. 把調好的料汁倒在茼蒿和木耳上，充分拌勻即可裝盤。

這道菜口感超級豐富！茼蒿的清香、木耳的脆爽，加上蒜蓉小米辣的微辣辛香，喫起來特別過癮。它能很好地刺激食慾，促進消化，而且低脂健康，當作開胃小菜或者下酒小菜都再合適不過了。

怎麼樣，這三個做法是不是都特別簡單家常？立冬後，別忘了常把這“挖痰”、潤肺、健脾、助眠的茼蒿菜端上桌。花小錢，辦大事，把一家人的健康都喫出來！快去買把新鮮的茼蒿，試試看吧！

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