天冷少喫蘿蔔多喫它，一次做好存冰箱，隨喫隨取，營養開胃超下飯

最近天氣一轉涼，不少人就開始惦記着熱乎乎的燉菜和醃菜。要說這時候除了蘿蔔，還有一種寶貝食材常常被忽略——那就是洋姜！別看它名字裏帶個“姜”字，其實一點都不辣，口感脆嫩，帶點清甜，醃着喫特別夠味。

洋姜學名叫菊芋，是埋在土裏的塊莖，長得有點像生薑，但味道和質地完全不同。它富含菊糖這種天然益生元，對腸道特別友好，還能幫助穩定血糖，秋冬喫它，營養又暖身。今天就跟大家分享兩種洋姜的醃製法，一次多做點存冰箱，喫粥下飯都方便，放一個月都不壞！

第一種：快手痠辣洋薑片

這個做法超簡單，前一天晚上做好，第二天就能喫，酸辣開胃，特別適合早上配粥或者當小菜！

具體步驟：

1. 洋姜洗乾淨，不用去皮（皮很有營養），切成薄片，放入大碗裏，加一勺鹽拌勻，靜置20分鐘殺出水分。

2. 另取一個小碗，放一勺白芝麻、一勺辣椒粉（喜歡辣的可以多放）。鍋裏燒一點熱油，趁熱“滋啦”一聲澆在辣椒和芝麻上，攪勻激發香味。

3. 往辣油碗裏按 1：2 的比例加陳醋和味極鮮醬油，比如一勺陳醋配兩勺味極鮮，攪勻成調味汁。

4. 把殺過水的洋薑片擠幹，倒入調好的醬汁，拌勻後密封放冰箱，醃一晚上就能喫啦！

一句話點評：這種做法省時省力，酸辣脆爽特別開胃，適合想馬上解饞的人，而且低溫醃製更能保留洋姜的脆感！

第二種：傳統醬香洋姜

這個方法稍微費點時間，但做出來特別有嚼勁，醬香濃郁，適合喜歡慢慢回味的人，而且特別耐儲存。

詳細步驟：

1. 洋姜徹底洗淨，晾乾水分後切成小塊。

2. 把洋姜塊鋪在竹篩或盤子裏，放在通風處曬到7、8成幹，摸起來外表有點皺、但裏面還保留一點水分（天氣不好時可以用烤箱低溫烘一會）。

3. 準備一個乾淨無油的玻璃罐，先鋪一層洋姜塊，撒點鹽、幾顆花椒、幾片薑絲和蒜片，再放兩個切圈的小米辣。

4. 重複步驟，一層層鋪好材料，最後倒入生抽，量要沒過所有洋姜。密封罐子，放在陰涼處醃製一週以上，味道就會越來越醇厚。

一句話點評：傳統方法做出的洋姜鹹香有嚼頭，醬味十足，尤其適合配米飯、夾饅頭，越醃越入味，做一次能喫很久！

這兩種方法，一個快一個慢，但共同點都是“一次做好，隨喫隨取”。洋姜本身沒什麼強烈味道，特別能吸收調料精華，脆嫩又不失嚼頭，天冷時存上一兩罐，懶得做菜時撈一小碟，下飯又舒坦。你也試試看吧，說不定今年冬天，它就成了你家冰箱裏的“下飯神器”啦！

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