冬天，使勁喫這菜，一潤燥、二排毒、三護眼、四強免疫，別不懂喫

導讀：最近北方慢慢變冷了，就和家人去海南遊玩了一趟，同時也領略了海南的風土人情，更重要是在海南，嚐了很多都沒有見過的食物。比如“觀音菜、樹仔菜、雷公筍”等等菜，嚐了一口，就給我了很大的驚喜！而還有一種蔬菜，我們幾個人都覺得它看着很奇怪，但是喫着又鮮又嫩又脆，超級好喫，它就是“四棱豆”，也被稱爲“四角豆”，因爲這個菜有4個棱，所以才被稱爲“四棱豆”，在海南很多地方，四棱豆幾乎都是桌桌必點的蔬菜。

回家時，我也特意去買了一點四棱豆，帶給家裏親朋好友嘗一下，可別說，回到家後，所有人都說好喫，還有幾個朋友還網購了幾斤！後來，我在家查閱了關於四棱豆的資料，發現四棱豆是一種營養價值極高的蔬菜，據研究，每100克四棱豆含有33%的蛋白質，而且它的蛋白質極易被身體所吸收，經常喫四棱豆，可以增強免疫力，特別適合大家在冬天食用。而《新華本草綱要》中記載：“四棱豆根微澀，性涼，有清熱、消炎止痛的功能。現代科學家研究發現，四棱豆含有的粗纖維和維生素C、維生素A都比較多，含有的粗纖維可以促進身體排毒，含有的維生素A可以起到護眼的功效，可別說，我喫了幾天的四棱豆，明顯的感覺身體變舒服了。

在海南，大部分人喫四棱豆，都是將四棱豆清炒着喫，這樣可以保留四棱豆最鮮美的味道，接下來我就把清炒四棱豆的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：四棱豆400克、大蒜20克、食鹽、雞精、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買回家四棱豆，先將它的頭尾撇掉，同時將它的莖抽掉，莖非常影響四棱豆的口感，如果不去除，會感覺四棱豆喫着特別老，將四棱豆處理好後，然後用自來水將四棱豆沖洗乾淨。

第二步：將三四根四棱豆整齊的擺到桌子上，然後用刀斜着將四棱豆切成2釐米粗的塊狀，不要切的太大，否則會導致四棱豆在炒的過程中，很難入味。

第三步：鍋中放入適量水，等水煮沸後，將四棱豆和一小勺鹽放入鍋中，大火將四棱豆焯水2分鐘後撈出，然後立即過涼水，這樣可以避免四棱豆發黃變老，等四棱豆完全冷卻後撈出，將四棱豆表面的水瀝乾即可備用。

第四步：鍋中放入適量油，等油燒到有少許冒煙時，此時就蒜末都放入鍋中，然後快速炒一會兒，直到很濃烈的蒜香味，就可以把四棱豆放入鍋中。

第五步：大火將四棱豆炒一會兒，等蒜香味進入到四棱豆中，大概需要炒1分鐘，就可以將少許食鹽、雞精放入鍋中，繼續炒半分鐘即可起鍋食用。

【老胡有話說】：

1、炒四棱豆時，必須焯水，因爲四棱豆含有皁苷和胰蛋白酶抑制劑，如果不把這些物質去除，喫完後會導致食物中毒，四棱豆開水下鍋後，一般焯水2分鐘，就可以把這些有害物質都去除。

2、焯水後的四棱豆會變得比較軟，也比較容易入味，給四棱豆調味時，食鹽不要放多了，鹹會壓住四棱豆本身的鮮甜味。

冬天，使勁喫“四棱豆”這菜，一潤燥、二排毒、三護眼、四強免疫，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。