它纔是“菜中人蔘”，冬天包餃子，鮮美多汁營養高，不懂喫真可惜

導讀：每年入冬後，雖然很多蔬菜生長的很慢，甚至停止生長，但是冬季的蔬菜是一年中最好喫的，因爲此時各種蔬菜都積攢了大量糖，使得這些蔬菜喫着特別鮮美。而且天冷後，一些生長能力極強的野菜，也開始逐漸露頭，對於很多喜歡嚐鮮的人來說，寧願花1天的時間，都會去戶外挖一點自己愛喫的野菜。在每年初冬時節，有一種野菜的味道最爲鮮美，幾乎沒有人不愛喫它，它就是有着“菜中人蔘”美譽的薺菜。

薺菜也被稱爲地米菜，天氣越冷，薺菜越香，大家可別小瞧薺菜，它可是營養價值極高的一種野菜。”唐朝藥王孫思邈的《千金要方·食治卷》首載“薺菜”之名,認爲其“殺諸毒。根,主目澀痛”。現代科學家研究發現，薺菜中含有豐富的“鈣”，每100克薺菜含有200mg的鈣，它的鈣含量是牛奶的2倍，同時薺菜含有的草酸也比較少，所以薺菜中的營養物質還會更身體更好的吸收。

在冬天，薺菜最好喫的做法就是用它包餃子，雖然薺菜餃子十分好喫，但是很多人包的薺菜餃子要麼乾巴巴的，要麼不鮮美，接下來我就把薺菜餃子的詳細做法分享給大家，按照我的方法包，鮮美多汁營養高，不懂喫真可惜！

【食材準備】：薺菜500克、前夾肉300克、薑末10克、蠔油10ml、胡椒粉、雞精、食用油、生抽。

【製作方法】：

第一步：買或挖薺菜時，儘量選擇趴着的，這種是土薺菜，香味特別濃郁，買回家的薺菜，先把老葉全部都摘的扔掉，然後再把薺菜放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以將薺菜中的泥沙都泡出來，時間到後，再把薺菜撈出，接着再用自來水將薺菜沖洗乾淨。

第二步：將前夾肉沖洗乾淨，然後把前夾肉切成片後，接着不斷的剁前夾肉，直到將肉剁成綠豆大小的顆粒即可。肉不能剁的太小了，否則會導致前夾肉喫着沒一點口感。

第三步：將瀝乾水的薺菜放入砧板上，將它切成1釐米的左右的小段，然後將薺菜放入盆中，同時加入一勺油到薺菜上，接着反覆抓拌薺菜，直到薺菜完全攪拌均勻就可以了。

第四步：把肉末、薑末、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽全部都放入盆中，然後不斷的攪拌肉末，直到薺菜和肉末完全攪拌均勻即可備用。

第五步：將餃子皮放入手掌上，然後將少許薺菜餡放入餃子皮上，將餃子按壓緊實，餃子就包好了，接着鍋中放入適量水，等水煮沸後，將薺菜餃子放入水中，大火將薺菜餃子煮的浮出水面即可食用。煮好的餃子一定要及時撈出，泡久了餃子皮就會炸裂。

【老胡有話說】：

1、包薺菜餃子時，薺菜不要用鹽殺，鹽會將薺菜中的水殺出來，導致薺菜喫着不鮮嫩。正確做法是等薺菜切好，將一勺油放入薺菜中攪拌均勻，這樣可以鎖住薺菜中的水分和鮮味，從而使薺菜餃子鮮嫩多汁。

2、頭茬薺菜比較鮮嫩，在切的時候，儘量切大一點，切的太小，煮出來都是碎末，喫着沒有一點口感。

薺菜纔是“菜中人蔘”，冬天包餃子，鮮美多汁營養高，不懂喫真可惜！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看！