買大白菜，挑“黃葉”還是“綠葉”？老菜農：差別很大，別再買錯

俗語說：“百菜不如白菜”。不過，您去菜市場買白菜的時候，有沒有發現一個“終極難題”：有的白菜葉子翠綠翠綠的；有的呢，葉子是淡黃色或黃白色的，看着更水嫩。這“黃葉白菜”和“綠葉白菜”，到底該挑哪一種？之前我問了一位種了半輩子菜的老菜農，他告訴我，這裏頭的差別可大着呢，挑錯了，做出來的菜味道口感差一大截！

一、黃葉白菜 vs. 綠葉白菜，到底有啥不一樣？

1. 外觀與口感

黃葉白菜（也叫白口菜）： 葉子顏色偏黃或黃白，個頭通常比較大，捏起來感覺比較鬆軟。它的特點是水分足，葉片薄，纖維比較少，所以口感特別鮮嫩、綿軟，稍微一煮就爛糊了。

綠葉白菜（也叫青口菜）：*葉子顏色深綠，看起來就很結實，包裹得緊實。它的特點是口感更爽脆，纖維感稍強，味道也更濃郁，帶有一絲清甜。

2. 喫法與挑選

黃葉白菜，因爲特別嫩，最適合用來做煲湯、涮火鍋、或者做白菜燉豆腐。它能快速吸收湯汁的精華，變得軟滑入味，入口即化。

綠葉白菜，因爲口感脆爽，更適合清炒、醋溜、或者做餡兒。比如醋溜白菜、白菜豬肉餃子，用綠葉白菜來做，能保持爽脆的口感，不容易出水，味道也更香。

老菜農總結一句：想喫脆口的，炒着喫，選綠葉的；想喫軟爛的，燉着喫，選黃葉的。這下您明白了吧？下次去買菜，可別再憑感覺亂挑啦！

食譜一：蒜蓉白菜粉絲生蠔煲（適合用黃葉白菜）

這道菜是鮮掉眉毛的典範！黃葉白菜的軟嫩正好能襯托出生蠔的鮮美和粉絲的滑爽，天冷的時候端上桌，湯汁都不想剩。

準備食材： 黃葉白菜小半顆，龍口粉絲1小把，生蠔肉10個左右，大蒜1頭，小米辣2個（不喫辣可不放），小蔥，蠔油，生抽，鹽，糖。

簡單步驟：

1. 龍口粉絲用溫水泡軟。黃葉白菜用手撕成大片，洗乾淨。大蒜、小米辣切末，小蔥切花。

2. 鍋裏多放點油，燒熱後放入一半蒜末，小火炒成金黃色，然後關火，倒入剩下的生蒜末和小米辣，再加2勺蠔油、1勺生抽、一小撮鹽和糖，攪拌均勻，蒜蓉醬就做好了。

3. 準備一個砂鍋，最底層鋪上白菜幫子（比較厚的地方），然後鋪上泡軟的粉絲和白菜葉，最上面均勻地擺上生蠔肉。

4. 把炒好的蒜蓉醬均勻地淋在生蠔和粉絲上。沿着鍋邊淋入小半碗清水。蓋上蓋子，開中火燜煮8-10分鐘。聽到鍋裏“咕嘟咕嘟”響，香味飄出來就差不多了。打開蓋子，撒上蔥花，趁熱拌勻，開喫！

食譜二：白菜粉條燉豬肉丸子（適合用綠葉白菜）

這道是純粹的北方家常硬菜，暖心暖胃，營養均衡。用綠葉白菜來燉，久煮不爛，還能保持一絲脆感，和軟糯的粉條、Q彈的肉丸形成豐富的層次。

準備食材：綠葉白菜半顆，紅薯粉條1把，豬肉餡半斤，蔥薑末，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，澱粉，鹽。

1. 紅薯粉條用溫水泡軟。綠葉白菜把幫子和葉子分開，幫子用刀片成薄片，葉子撕塊。豬肉餡里加入蔥薑末、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許胡椒粉和澱粉，朝一個方向使勁攪打上勁。

2. 鍋裏倒油，燒到六成熱，把手洗乾淨，用虎口擠出丸子，下鍋炸到表面金黃定型撈出。嫌油炸麻煩的話，也可以直接用少點油，把丸子煎定型。

3. 鍋裏留底油，先下白菜幫子翻炒一分鐘，再下白菜葉一起炒蔫。然後加入2勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。

4. 倒入炸好的丸子，加入泡好的粉條，加入足量的開水，水量差不多和食材齊平就行。大火燒開後轉中小火，蓋上蓋子燉15-20分鐘。看到粉條變透明，湯汁收濃，根據口味加鹽調味，就可以熱氣騰騰地出鍋了！

怎麼樣，是不是看着就流口水了？秋冬季節，正是喫白菜的好時候。記住老菜農的祕訣，根據做法挑對白菜，再試試這兩個簡單又好喫的家常菜，保證能讓你的家人讚不絕口！快去買顆大白菜，動手做起來吧！

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