今天來炒一個素菜吧，不過說是素菜可能會有一些爭議，因爲當中用到了一個食材“魚腐”是喫肉不見肉，但整體菜餚比較鮮爽滑嫩，更是絕佳下飯菜一道。

魚腐的喫法也分享過不少，它是用魚肉和雞蛋、澱粉等食材混合後油炸得來的，和油麪筋比較相像。今天和“魚腐”搭配的食材有兩種蘑菇和青紅椒，就這樣簡單炒一炒，滑嫩鮮爽又下飯，好喫好做全家都喜歡。

話不多說，下面就來分享這道青椒蘑菇炒魚腐的做法，每一口都極致滑嫩，沒有肉也是下飯一絕，詳細做法且看如下步驟分解：

——青椒蘑菇炒魚腐——

食材準備：魚腐十幾個，蟹味菇一把，白玉菇一把，青紅椒各一個，蔥薑蒜適量，生抽少許，胡椒粉少許，雞精少許，食鹽，花生油適量，澱粉水適量

第一步：先來準備十幾個魚腐，這個魚腐在一些網店中都可以買得到，想要嘗試的可以自行挑選，實在不行的也可以用油麪筋來代替。魚腐是油炸的食材，烹飪前最好用開水焯燙一下，幫助去除一些殘留的油脂，從開水中撈出後要放於一邊瀝一瀝水分。

第二步：蘑菇就用蟹味菇和白玉菇兩種了，把蘑菇的根部切掉，而後在用清水淘洗乾淨。再開水下鍋焯燙兩分鐘，撈出後置於一邊瀝一瀝水分待用。另再準備青紅椒各一個，剖開去掉辣椒籽後切塊備用，再來一些蔥薑蒜作爲小料使用，喜歡辣味的也可以在小料中添入幾個幹辣椒節。

第三步：食材都準備和處理好後就可以開火炒菜了。還是先小火把鍋烘乾，淋入一些花生油燒熱，把小料蔥薑蒜一塊倒入鍋中炒一炒，充分地爆出小料的香味，而後再把焯水後的蘑菇倒入鍋中，此時可以轉爲大火快速翻炒，炒掉蘑菇的一些水分激發出香味。

第四步：把魚腐也倒入鍋中，淋入一圈生抽，保持大火快速炒勻。而後取一小碗開水倒入鍋中，調味就加入一些食鹽、雞精和白胡椒粉即可，簡單翻拌一下讓調料融化散開，就這樣保持大火再燒兩分鐘左右，讓魚腐吸收一些湯汁的味道。

第五步：時間到後取出青紅椒塊倒入鍋中，保持大火先炒一炒激發出青紅椒的香味，最後取出用涼水稀釋的澱粉水淋入鍋中，同時鍋內仍要保持大火，用勺子翻炒一下讓剩下的湯汁濃稠起來可以掛在食材表面的程度即可出鍋。魚腐吸收了湯汁的滋味，鮮滑又可口，還有菌菇的滑嫩，讓這道菜清爽中又不失開胃的作用，不知道喫什麼的時候可以試一試這道菜的搭配。