11月，使勁喫這菜，一通便，二降火，三潤膚，四強免疫，別不懂喫

導讀：每年11月，氣候會變得越來越乾燥，乾燥的氣候對身體還是會造成一定影響的。比如最近一週，每次洗完澡後，皮膚會有很多皮屑產生，而且每天早上起牀後，感覺喉嚨還有點幹癢，而要想緩解這些症狀，我們在日常飲食中，要多喫一些可以補水的食物，這樣不僅可以防止乾燥，而且還能降火。比如在每年11月份，有一種蔬菜建議大家使勁喫，它就是11月最爲鮮嫩的“兒菜”。

每年天冷後，兒菜就開始大量上市，雖然剛上市的兒菜要賣大幾元1斤，但是我還是推薦大家多喫，因爲此時的兒菜不僅鮮嫩，而且營養價值非常高。在民間，兒菜有着“保健蔬菜”的美譽，這是因爲兒菜中含有豐富的鈣、鐵、磷、多種維生素、鉀、粗纖維、芥子油苷、類胡蘿蔔素、維生素 C、多酚、可溶性糖等營養物質，其中含有的粗纖維可以潤腸，含有的水具有降火、潤膚的功效，含有的維生素 C、多酚、芥子油苷具有強免疫的功效。

在每年11月，我個人最喜歡用豬油渣炒兒菜喫，因爲用豬油渣炒的兒菜，不僅能使兒菜喫着更脆，而且喫着超級下飯，在11月份不知道喫什麼時，做上一盤豬油渣炒兒菜喫，然後拌飯喫，營養解饞又下飯。

【食材準備】：兒菜300克、肥肉80克、蒜末、幹辣椒、薑末、食鹽、白砂糖、料酒適量。

【製作方法】：

第一步：買兒菜時，一定要買葉片翠綠，個頭適合中的，這種兒菜最新鮮，口感也是最好喫的，買回家的兒菜，把底部切一點點走，然後將兒菜沖洗乾淨後，豎着將兒菜切成0.3釐米厚的片狀。

第二步：將肥肉用溫水沖洗一下，不要用冷水，冷水洗不淨肥肉，將肥肉洗淨後，把肥肉切成小片備用。

第三步：將少許食鹽放入兒菜中拌勻，然後將兒菜醃製20分鐘，時間到後，將兒菜沖洗一下，這樣可以將兒菜中辣腥味去除，洗好的兒菜，需要將表面的水瀝乾才能進行下一步。如果不醃，香味還是會差一點點。

第四步：把鍋燒熱後，放入一點點油到鍋中，然後將肥肉放入鍋中，中小火不斷的煸炒，大概炒2分鐘左右，肥肉就會變成淺黃色，此時立即將蒜末、薑末、小米椒放入鍋中爆香。

第五步：將兒菜放入鍋中後，大火持續不斷翻炒，這樣可以使兒菜喫着有鍋氣，等兒菜表面炒的有一點點發白，說明兒菜已經接近8—9成熟了。

第六步：將少許的食鹽、白砂糖放入鍋中後，沿着鍋邊淋一點點黃酒，大火翻炒七八下即可起鍋食用。

【老胡有話說】：

1、炒兒菜時，蒜和白砂糖一定要給足，蒜可以增加兒菜的香味，糖可以增加兒菜的鮮味，糖不能放太多，否則會導致兒菜喫着比較膩。

2、兒菜不是特別喫油的蔬菜，炸完豬油後，如果鍋中油比較多，一定要舀一點出來，如果油太多，炒熟的兒菜喫着是比較膩的。

3、炒兒菜一定不要放鹹了，醃製過後的兒菜，本身含有少許鹹味，所以再放食鹽時，放一點點即可。

11月，使勁喫“兒菜”，一通便，二降火，三潤膚，四強免疫，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。