——豆芽酸菜滑肉湯——

食材準備：黃豆芽一把，酸菜葉兩片，梅頭肉一塊，蔥蒜適量，生抽，蠔油，雞精少許，白胡椒粉，食鹽，花生油，紅薯澱粉

第一步：準備一把黃豆芽，用清水淘洗乾淨，撈出後瀝乾水分置於一邊待用。還有兩片酸菜葉，洗掉鹽分後切碎，今天用的酸菜就是超市購買的袋裝酸菜，含鹽較多需要清洗。再來一些蔥蒜作爲小料使用。

第二步：今天滑肉所用的肉是豬梅頭肉部位，這個部位的瘦肉中有脂肪紋路，即使直接下鍋爆炒也是很嫩的。爲了肉有一些滑嫩的口感，這裏需要進行上漿處理。把瘦肉切片後放入碗中，撒入一些食鹽、生抽和蠔油充分地抓拌均勻，而後往肉片中加入多一些的紅薯澱粉，同樣下手抓勻，如果稍微有些幹就稍微淋入一些清水再抓勻（水不要太多）。要保證肉片都能裹一層粉漿，而且要保證不要有乾粉。處理好後置於一邊醃製十分鐘時間。

第三步：下面來最重要的一步，鍋里加入適量的涼水，開大火將其煮開煮沸後就關閉火源。而後立刻取出上一步中醃製好的肉片，一片一片地放入鍋中，下入肉片的時候動作要輕一些，不要亂動亂攪拌，就讓靜置的開水先把肉片外層的粉漿燙定型。

第四步：肉片全部變色並定型後就開小火開始加熱，待鍋內水有微微的翻騰跡象時就用勺子輕輕推動，讓肉片受熱均勻，煮開後再煮20秒鐘就全部撈出。撈出的肉片要立刻投入冰水或者就涼水中，快速冷卻可以讓粉漿進一步的凝固不脫落。

第五步：肉片也準備好後就開始燒湯。鍋烘乾後淋入一些花生油燒熱，把蔥蒜下鍋炒出香味後再把酸菜葉倒入鍋中炒一炒，充分激發出酸菜的香味後就把黃豆芽葉倒入鍋中，轉爲最大火快速翻炒至豆芽微微變軟。

第六步：準備一些開水倒入鍋中，大火煮開後把肉片從涼水中撈出倒入鍋中，保持大火加入一些食鹽、胡椒粉和雞精（不喜勿加）等調味料，翻拌均勻後再煮個三分鐘就可以關火了，撒入一把蔥花後就可以出鍋了。非常爽口的一道湯菜，肉片滑嫩入味，酸菜和豆芽的搭配更是開胃，能喫菜能喝湯，簡簡單單就是一頓，感興趣的一定要試試這個做法。