秋天多喫這個鹼性食物，增強免疫力不疲勞，炒一炒，上桌很搶手！

導語：秋天多喫這個鹼性食物，增強免疫力不疲勞，別老煲湯了，炒一炒，上桌很搶手！

說到秋天的美味，總繞不開那些溫暖又接地氣的食材，在衆多食材中，有種美食卻常被忽略，它就是芋頭，不但營養高，還是妥妥的鹼性食物，遇到別手軟。

一早去菜市場，每個攤位都堆着新挖的芋頭，帶着泥土的氣息。賣菜阿姨極力推薦：“這時候的芋頭最粉糯，買回去炒着喫，比肉還香。”我買了幾斤，照着她說的方法和牛肉一起炒，沒想到，這道看似普通的家常菜，竟然讓挑食的兒子破天荒地添了第二碗飯，連汁都拌得乾乾淨淨。今天咱們就一起來做這道超級下飯的芋頭炒牛肉，保證你家餐桌上一掃光，一起來看看吧。

【芋頭炒牛肉】準備食材：芋頭、牛肉、小蔥、生粉、味極鮮、雞蛋（只要蛋清）、鹽、小米辣、食用油

【具體做法】1、芋頭去皮後切成芋頭片，切好的芋頭可以先放水裏泡着，防止氧化變黑。想要牛肉炒出來嫩滑不柴，醃製是關鍵，把牛肉逆着紋理切成薄片，這可是個技術活，逆着紋理切出來的牛肉喫起來更嫩。

2、把牛肉片放進碗裏，加一勺生粉、一勺蠔油、一勺味極鮮，再倒點蛋清進去，用手抓勻，讓每片牛肉都裹上醃料，最後淋點食用油鎖住水分，醃個15分鐘左右。這樣處理過的牛肉，炒出來想不嫩都難。小蔥切成蔥花，小米辣切圈，不喜歡太辣的可以去籽。

3、鍋燒熱後倒油，油溫升高後下入醃好的牛肉片，快速滑炒至剛剛完全變色（大約七八成熟），此時鍋底匯聚了牛肉炒出的鮮美汁水，香氣正濃。緊接着，將準備好的蔥花（可以留一部分最後點綴）和小米辣圈倒入鍋中，就在牛肉的周圍，利用鍋中的餘油快速煸炒幾下，瞬間，蔥香和辣香就會被激發出來，與牛肉的香氣融合在一起。

4、這時倒入切好的芋頭片，轉中大火，快速翻炒，讓每一塊芋頭都均勻地裹上鍋底的油脂和湯汁。持續翻炒約一兩分鐘，你會看到芋頭的邊緣開始變得透明，表面微微收緊，這能很好地鎖住芋頭的水分和香氣。

5、沿着鍋邊淋入少量清水，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮3-5分鐘，這一步是爲了讓芋頭徹底熟透，並充分吸收牛肉和蔥花的複合香味，打開鍋蓋後，湯汁會變得略微濃稠。最後轉大火，快速翻炒將湯汁收濃，根據口味調入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這道菜一上桌，那香味能飄滿整個屋子，芋頭吸飽了牛肉的湯汁，變得軟糯入味，牛肉滑嫩不柴，偶爾喫到一口小米辣，微微的辣感更激發了食慾，我跟你打賭，這道菜絕對是米飯殺手。

其實芋頭的做法多種多樣，別老是煲湯了，像這樣炒一炒，簡單又美味，上桌絕對搶手。秋天嘛，就是喫芋頭的好時節，價格便宜營養高，遇到了就多買幾個，換着花樣做給家人喫。好啦，今天的分享就到這裏，如果你也嘗試了這道芋頭炒牛肉，歡迎在評論區留言分享你的心得哦。