秋天最該喫的不是蘿蔔，而是它！高鈣高鉀高蛋白，隨手炒，真下飯

導語：秋天，最該喫的不是蘿蔔，而是它！高鈣高鉀高蛋白，隨手炒，真下飯

秋天的早晨，老家院子裏的籬笆牆上，紫紅色的眉豆花還掛着露水，旁邊已經結滿了一串串月牙似的眉豆。這種豆子不像四季豆那麼細長，而是胖乎乎的，帶着淡淡的紫色，看起來就惹人喜愛。老媽總說：“霜降前的眉豆最嫩，過了這個季節就喫不到這麼新鮮的了。”所以每年這個時候，我家的餐桌上總少不了一盤眉豆炒肉。接下來就分享下眉豆炒肉的家常做法，一起來看看吧。

【眉豆炒肉】準備食材：眉豆、五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、雞精、香油、食用油

【具體做法】第一步，把眉豆摘洗乾淨，這個步驟可不能馬虎。記得小時候，媽媽總是叮囑我，一定要把眉豆兩邊的老筋撕掉，不然會影響口感。撕筋有個小竅門：從豆角的尾部往頭部折，順勢往下一拉，那根筋就輕鬆撕下來了。兩邊都要撕哦，這樣喫起來的眉豆纔會嫩滑無渣。因爲眉豆特別鮮嫩，所以不需要焯水。

第二步， 五花肉切成薄片，肥瘦相間的五花肉是這道菜的靈魂所在，它的油脂能夠滋潤眉豆，讓整道菜香氣撲鼻。蔥切段，薑切片，大蒜拍扁備用。這些調料看似普通，卻是提升風味的關鍵。

第三步，把鍋燒熱，倒入少許食用油，油溫五成熱時放入切好的五花肉片，小火煸炒。看着肉片在鍋裏慢慢變色，透明的肥肉部分漸漸變得金黃，豬油一點點被煸出來，那股肉香味已經讓人忍不住咽口水了。等到五花肉片微微卷曲，邊緣呈現金黃色時，把切好的蔥薑蒜倒進去，翻炒出香味。

第四步，將眉豆倒進鍋裏，轉大火快速翻炒，讓每一根眉豆都裹上香噴噴的豬油，這時的眉豆在鍋裏油亮油亮的，沿着鍋邊加入適量熱水，稍微燉煮一會兒。

第五步，湯汁快要收濃的時候，加入適量的鹽、一勺生抽提鮮、半勺蠔油，繼續翻炒均勻，臨出鍋前，撒上少許雞精，翻勻即可裝盤。

一盤色香味俱全的眉豆炒肉就做好了，夾一筷子送入口中，眉豆的清脆甘甜與五花肉的醇厚油脂在舌尖交融，那種恰到好處的香，讓人忍不住想要再來一碗米飯。

其實好喫的菜餚不一定需要多麼複雜的烹飪技巧，有時候最簡單的做法，最能保留食材本身的味道，就像這道眉豆炒肉，沒有什麼花哨的步驟，卻是秋天餐桌上最溫暖的味道。

現在的眉豆正當季，口感最好，價格也便宜，等到霜降過後，眉豆就會變老，口感大打折扣。所以趁着現在正好，不妨買些眉豆回家，試着做做這道家常小炒，相信它一定會成爲你家秋季餐桌上最受歡迎的下飯菜之一。

喫飯的時候，家人嚐了一口眉豆炒肉，驚喜地說：“這個豆角怎麼這麼好喫，又嫩又香，比普通的豆角好喫多了！”我笑着回答：“這就是秋天的味道啊。”生活就是這樣，不需要什麼山珍海味，簡單的一蔬一飯，只要用心烹調，就是最暖心的味道。這個秋天，別忘了嚐嚐這道時令蔬菜，讓它爲你的餐桌增添一抹秋日的色彩與滋味。