秋天喫餃子，千萬別錯過這個餡，健脾益胃，清熱化痰，潤腸通便

天一轉涼，就饞家裏那口熱乎餃子，這一個周我家都喫3次餃子了，今天媳婦說又饞了，特想喫蘿蔔餡餃子，那必須安排起來！

蘿蔔餡餃子是我家秋冬季最愛喫的餃子餡之一，老話講“秋喫蘿蔔賽人蔘”，秋天喫蘿蔔正當季 ，這玩意不光健脾益胃，清熱化痰還能潤腸通便，對咱們身體好處多多，關鍵是味道也超鮮美，用來包餃子，一口下去鮮掉眉毛，全家都愛喫。

做蘿蔔餡餃子，選蘿蔔是關鍵，北方人包餃子都喜歡用這種綠蘿蔔，脆生生的水分足，一點不糠。

先把蘿蔔仔細洗乾淨，用擦菜板擦成細細的蘿蔔絲，起鍋燒水，水開了以後加入半勺食鹽，把蘿蔔絲倒入鍋中焯燙2分鐘，這一步是爲了去除蘿蔔的辛辣味。

然後撈出蘿蔔絲放到涼水中，過涼後撈出來，找塊乾淨的紗布，把蘿蔔絲包起來使勁擠幹水分，儘量擠得幹一點，不然包的時候餡容易出水，煮出來的餃子皮軟塌塌的。

擠乾淨水分的蘿蔔絲放到菜板上切碎剁細，然後放到大碗裏，加入適量香油攪拌均勻，鎖住蘿蔔的鮮味和水分。

再來準備肉餡：準備一塊新鮮的豬肉切成小肉丁，加入適量蔥薑末、倒點生抽、加少許老抽提色，一勺蠔油增鮮、適量花椒粉去腥，用筷子充分攪拌均勻後放一邊醃製20分鐘。

肉丁醃製入味後倒入蘿蔔餡中，淋上一勺滾燙的花椒油，瞬間香味就竄出來了！接着加入適量的食用油和鹽，順着一個方向攪拌均勻，餃子餡就調好了！看這翠綠的蘿蔔混着粉嫩嫩的肉丁，聞着就流口水。

接下來就是包餃子了，買現成的餃子皮更省事，自己擀的更筋道。取一張餃子皮，中間放上適量的餡料，對摺後在中間捏一下，然後再兩手輕輕一擠，一個漂亮的餃子就包好了。

再來煮餃子，煮餃子看起來簡單，煮起來卻也是有門道的，水開後下餃子，餃子全部下入鍋裏後，用勺子輕輕推幾下，防止餃子沉到鍋底粘鍋。等到水再次沸騰時，點入半碗涼水，反覆三次，看到餃子全部都浮起來，肚子變得鼓鼓的，餃子就熟了。

煮好的餃子撈出來，等不及涼我就趁熱咬了一口，哇！外皮筋道，餡裏蘿蔔脆甜多汁，豬肉的香混着花椒油的鮮，真香！一點都不膩人，喫完一個還想喫，連喫十個都不夠！不瞞你說，我喫了兩碗都沒過癮，要不是怕晚上喫多長肉肉，我還能再喫一碗……

秋天風大氣候乾燥，喫點蘿蔔餡餃子正好潤燥。剛出鍋的餃子蘸上醋和辣椒油，配一碗熱乎乎的餃子湯，“原湯化原食”，喫完渾身都舒坦。喜歡喫餃子的朋友，趕緊去買蘿蔔，給你的飯搭子安排上吧~

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