秋天包包子，蘿蔔韭菜靠邊站，試試這菜，鮮香味美有食慾，特好喫-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：秋天包包子，蘿蔔韭菜靠邊站，試試這菜，鮮香味美有食慾，特好喫！

小編老家是種植芹菜的，那地方放眼望去全是綠油油的芹菜地。每到這個季節，家家戶戶都有喫不完的芹菜，我家也不例外，我媽總說“咱家的芹菜比別人的甜”，是不是真的我不確定，但每年秋天，我家的餐桌上就妥妥地變成了芹菜宴。

清炒芹菜、涼拌芹菜、芹菜炒肉、芹菜餃子……輪番上陣。不過，要說我家最愛喫的，還得是芹菜包子。剛出鍋的包子白白胖胖，熱氣騰騰，咬上一口，那股特有的清香立刻在嘴裏漫開，不管是素餡還是肉餡，都能讓人喫得停不下來。

現在菜市場上的芹菜正值大量上市的季節，水靈靈的一把才幾塊錢，便宜又新鮮。大家要是遇到了可別手軟，多買些回家蒸一鍋大包子，保準全家人搶着喫。

芹菜自帶一種獨特的香氣，不像韭菜那樣味道衝，也不像蘿蔔那樣容易出水。把它切碎了做包子餡，不但不會搶味，反而能給整個包子增添一種清新的口感。蒸熟之後的芹菜依然保持着脆嫩，不會變得軟塌塌的，喫起來特別有層次感。

而且芹菜特別好搭配，和肉一起能做肉包，和粉絲、豆腐皮一起又能做素包，每種搭配都有不同的風味。今天我就先給大家分享我家最拿手的芹菜素餡包子的做法，保證簡單易學，做出來特別好喫。

【芹菜素餡包子】準備食材：新鮮芹菜、粉絲一小捆、豆腐皮兩張、鹽適量、十三香少許、蠔油一勺、食用油適量、麪粉500克、酵母5克、溫水約250毫升

【具體做法】第一步：做包子最關鍵的就是發麪了，面發好了，包子就成功了一大半。我把麪粉倒入盆裏，酵母用溫水化開（水溫千萬別太高，不然會把酵母燙死），然後慢慢倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，等麪粉都變成絮狀了，再下手揉成光滑的麪糰。然後蓋上保鮮膜，放在暖和的地方發酵。這個天氣，大概一個小時左右就能發到兩倍大了。

第二步：發麪的時間，正好來準備餡料。先把芹菜洗乾淨，控幹水分切成小粒。粉絲用溫水泡軟後也切碎，豆腐皮同樣切碎。把它們全部放在一個大碗裏，加入適量的鹽、十三香、蠔油和食用油，用筷子充分攪拌均勻。

第三步：這時候面也發好了，打開保鮮膜，用手指戳一下，洞口不回縮就說明發好了。在案板上撒些乾麪粉，把發好的麪糰拿出來揉一揉，排排氣。然後搓成長條，切成大小均勻的小劑子。把小劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的包子皮。

取一張包子皮放在手心，放入適量的餡料。左手託着皮，右手開始捏褶子。這個技術活我練了好久才熟練，一開始捏得歪歪扭扭的，現在總算能捏出漂亮的褶子了。不過說實話，就算樣子不太好看，只要不露餡，味道一樣好。

第四步：包好的包子不能馬上蒸，得放在蒸鍋裏進行二次發酵。我一般會蓋上鍋蓋，讓它們靜靜地待上10分鐘。這時候你會發現包子又長大了一圈，拿在手裏輕飄飄的，這樣就可以開火蒸了。

冷水上鍋，水開後蒸15分鐘左右就熟了。關火後別急着開蓋，再燜一會兒，防止包子突然遇冷回縮。當我打開鍋蓋的那一刻，滿屋子都是包子和芹菜的香氣，白白胖胖的包子擠在蒸鍋裏，看着就讓人流口水。

記得有一次，我蒸好包子剛端上桌，我爸就迫不及待地拿起一個，結果被燙得直吹氣，卻還捨不得放下，一邊吹一邊小口咬着，連說“好喫好喫”。我媽笑着說他像個小孩子，其實她自己也沒好到哪去，連喫了三個才停下來。

我家最愛喫剛出鍋的包子，掰開一個，熱氣騰騰，芹菜的翠綠若隱若現，咬上一口，外皮鬆軟，餡料鮮香，特別是那芹菜的清脆口感，恰到好處地平衡了粉絲和豆腐皮的軟滑，喫起來一點不膩，反而越喫越想喫。有時候我會一次多蒸一些，放涼後裝進保鮮袋冷凍起來。第二天早上起來，直接拿出來上鍋一熱，就能喫到熱乎乎的包子了，比外面買的早餐強多了。