秋天喫餃子，這個餡正合適，清脆爽口不油膩，連挑食的孩子都愛喫

秋天來了，早晚的風裏帶着絲絲涼意，空氣也變得乾燥起來。這時候的餐桌，總想找些既滋潤又不油膩的食物，給家人換換口味。說起秋天最適合的食材，嫩南瓜絕對排得上號！

嫩南瓜，就是那種皮還是翠綠色、摸起來硬邦邦的小南瓜。跟老南瓜不一樣，它沒什麼甜味，但自帶一股清香味，口感脆生生的，簡單一炒就很好喫。秋天喫它正合適，既能補充水分，又不會給腸胃增加負擔。關鍵是，用它來做餃子餡，那叫一個絕！配上黑木耳、蝦皮和雞蛋，包出來的餃子咬一口，清脆爽口，一點都不油膩，連平時挑食的孩子都能喫上十來個呢。

推薦食譜：嫩南瓜素餡餃子

一、和麪

包餃子，麪皮很重要。我喜歡自己揉麪，雖然比買現成的餃子皮麻煩點，但口感真的不一樣。

用料：中筋麪粉300克、清水約150克、鹽一小撮（差不多2克）

1. 麪粉倒入大盆裏，加一小撮鹽，這樣和出來的面更筋道。

2. 清水分次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到麪粉都變成絮狀。

3. 下手揉成光滑的麪糰。剛開始可能有點粘手，耐心揉五六分鐘就好了。

4. 揉好的麪糰蓋上溼布或保鮮膜，醒發30分鐘。這段時間正好用來準備餡料。

小貼士：和麪時水別一次加完，因爲不同麪粉吸水性不一樣。感覺麪糰硬了就加點水，太軟就加點面。

二、重點來了：調餡兒！

準備食材：嫩南瓜半個（約400克），幹黑木耳一小把，蝦皮兩湯匙，雞蛋3個，蔥一段、姜一小塊，生抽、蠔油、香油、鹽、白胡椒粉適量

處理食材：

1. 嫩南瓜：洗淨後不用去皮（嫩南瓜皮很軟），用擦絲器擦成細絲。然後加一勺鹽，拌勻後醃10分鐘。等南瓜絲變軟出水後，用手把水分擠幹。這一步很重要，不然餡料太溼，包的時候容易破皮。

2. 黑木耳：提前用溫水泡發，大概需要20分鐘。泡好後去掉根部，洗乾淨，切成碎末。

3. 蝦皮：用清水稍微沖洗一下，瀝乾水分。要是喜歡香一點，可以放鍋裏用少許油炒一下，味道更濃。

4. 雞蛋：打入碗中攪散。鍋裏放油，燒熱後倒入蛋液，用筷子快速劃炒，做成碎碎的雞蛋碎。

5. 蔥姜：切成細末，越細越好，這樣味道能充分融合，又不會喫到明顯的蔥姜顆粒。

混合調味：

1.把處理好的嫩南瓜絲、黑木耳末、炒香的蝦皮、雞蛋碎和蔥薑末全部放進一個大碗裏。

2.先加兩湯匙香油，輕輕拌勻。香油能在食材表面形成一層油膜，鎖住水分。

3.然後加入兩湯匙生抽、一湯匙蠔油、適量鹽（因爲醃南瓜時已經放鹽了，這裏要酌情少放）和一點點白胡椒粉，加入適量的食用油。所有材料用筷子順着一個方向攪拌均勻，餡料就調好了。嘗一下鹹淡，根據需要調整。

三、包餃子和煮餃子

1.麪糰醒好後，取出來再揉幾下，然後分成四份。取一份搓成長條，切成小劑子，撒點乾麪粉防粘。

2.把小劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。取適量餡料放在皮中央，對摺後捏緊封口。您喜歡什麼形狀就包什麼形狀，月牙餃、元寶餃都行。

3.煮餃子要等水大開後再下鍋。下鍋後用勺子背輕輕推一下，防止粘底。蓋上鍋蓋煮到沸騰，加一碗涼水，再次煮沸。通常點兩次涼水，煮到餃子都浮起來，肚子鼓鼓的，就是熟了。

四、爲啥說這個餡特別適合秋天？

這嫩南瓜素餡的餃子，味道清淡中帶着鮮甜。嫩南瓜經過醃製和擠水，依然保持着脆嫩的口感，咬下去“咔嚓”一聲，特別爽口。黑木耳增加了軟滑的口感，蝦皮帶來了海鮮的香氣，雞蛋則讓餡料更加綿軟滋潤。

這幾樣食材搭配在一起，清爽不油膩，正適合緩解秋燥。嫩南瓜富含維生素和礦物質，黑木耳是“腸道清道夫”，蝦皮補鈣，雞蛋提供優質蛋白——營養全面，又好消化。

秋天到了，不如就趁着週末，給家人包一頓這樣應季又美味的餃子吧。熱氣騰騰的餃子上桌，蘸點醋，或者配上蒜泥，咬一口，滿嘴都是秋天的清新滋味。保證您喫了這次，還想下次！

【個人觀點，僅供參考！文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】