秋天喫餃子，千萬別錯過這個餡，補鈣護眼，健脾益胃，潤腸通便！

今天在辦公室同事們都在感嘆：“今年的秋天太短了！”，感覺剛脫下夏裝就要換上冬裝了，好幾個同事都穿上秋褲了，我也把加絨的牛仔褲找出來套上了，就這樣中午爬山鍛鍊時還覺得冷呢！

下班回到家後媳婦說“天冷包餃子喫吧！”，我一想覺得不錯，餃子熱熱乎乎的，好喫還暖胃，於是就給安排起來了。打開冰箱看到昨天下班時在路邊買的一個農村大娘賣的芥菜纓，原來想用它燉粉條喫的，今天咱就用它包頓餃子嘗一嘗，芥菜纓豬肉餡餃子安排起來！

1.適量芥菜纓去掉老硬的莖，用清水多衝洗幾遍，然後放入淡鹽水中泡上一會兒，這樣可以起到殺菌去蟲卵的作用，喫着也更放心一點。

2.鍋中加水，大火燒開後加入一點鹽和食用油，加鹽和油可以讓焯好水的芥菜纓顏色保持翠綠，接着下入芥菜纓燙一下，去除它的異味，約燙2分鐘後撈出來放到涼水中，過涼後再撈出擠乾淨水分，切碎剁細後放到盆裏備用。

3.然後準備肉餡：準備一塊肥瘦相間的豬肉，最好是三肥七分瘦的，把肥肉單獨切下來，切成肉片備用。

瘦肉切碎剁細後放到大碗裏，然後加入薑末、蔥花，分3~4次打入清水或高湯（一斤肉餡約加入60~80ml），每加一次後用筷子朝一個方向攪拌至肉餡吸收。

然後再加入適量的生抽、老抽、料酒、蠔油、少許白糖、鹽、白胡椒粉，繼續朝一個方向攪勻

最後加入香油和食用油拌勻，鎖住餡料的水分，然後放一邊醃製30分鐘左右，讓其充分入味。

小妙招：想要肉餡更嫩，可以打入一個雞蛋。

4.再來處理肥肉片：起鍋加少許油，然後將肥肉片放入，煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉片微微發焦的時候關火，取出肥肉片，將其切碎剁細備用。

肥肉香但卻有點膩，如果直接加到餡料裏很多朋友會不喜歡，這樣煎一煎剁細後加入，不但喫着香而且也不會覺得膩，我家每次包餃子我都是這樣做，老好喫了。

5.瘦肉醃製好後，和芥菜纓放到一起，再把肥肉丁也倒入，然後加入適量剛纔煎出的豬油，用筷子多攪拌一會兒，攪勻後再加入適量的食鹽調味，再次攪拌均勻就可以了，噴香的芥菜纓豬肉餃子餡就調好了，嘎嘎香！

6.然後開始包餃子：可以買現成的餃子皮，如果時間來得及也可以自己在家調面。將醒好的面揉勻搓成長條，切成均勻的面劑子，擀成中間略厚四周薄的皮，把調好的餃子餡包進去，捏成自己擅長的餃子形狀即可。

7.提前燒一鍋開水，水開後加一小勺食鹽，可以讓餃子皮更筋道，還可以防止餃子破皮。接着把包好的餃子下入鍋中，水開後點入一小碗涼水，全程點兩次水、滾三個開，餃子全部都漂浮起來了，就可以盛出啦！

秋天喫餃子，千萬別錯過這個餡，補鈣護眼，健脾益胃，潤腸通便，太香了！這個餡就是芥菜纓餃子，鮮美又營養，趕緊嚐嚐吧~

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