入秋後，遇到這菜使勁喫，很多人只喫長長的果實，葉子卻常被浪費

導語：入秋後，遇到這菜使勁喫，很多人只喫它長長的果實，“葉子”纔是寶貝，卻常被浪費！

夏秋兩季，菜園子裏最是熱鬧，每年這時候，我家那小菜園就像個聚寶盆，各種各樣的蔬菜輪番登場，多得喫不過來，那才叫一個豐盛，茄子、絲瓜、黃瓜、辣椒、韭菜，把小小的菜園子擠得滿滿當當。從夏天到秋天，幾乎不用去市場買菜，自給自足綽綽有餘。有時候收成太好，還能分給左鄰右舍一些，看着大家接過新鮮蔬菜時那開心的笑容，那種滿足感，真是言語無法表達。

但就在這豐盛之中，有個寶貝卻常常被忽略，那就是長豆角的葉子。其實啊，這長豆角葉子不僅能喫，還特別好喫，是個被埋沒的寶貝。接下來就分享一道長豆角葉子的家常做法，一起來看看吧。

【涼拌長豆角葉子】準備食材： 新鮮長豆角葉子、大蒜、辣椒油、泡發好的木耳、炸花生米、鹽、香油、食用油、陳醋一勺、味極鮮一勺

製作過程：摘長豆角葉子可是個細緻活，得輕手輕腳，從葉柄基部輕輕掐斷，保持葉子的完整。摘回來的葉子要仔細清洗，因爲葉片表面容易藏灰塵，最好放在鹽水裏浸泡十分鐘，然後再用流動水沖洗乾淨。

鍋裏燒開水，加少許鹽和幾滴食用油，這樣能保持葉子翠綠的顏色。然後把洗淨的長豆角葉子放進去，用筷子輕輕撥散，讓所有葉子都能均勻受熱。焯水時間很關鍵——不能長，二三十秒就夠了，看到葉子變軟變色就立刻撈出來，馬上放進涼開水裏過涼。這一步能讓葉子保持脆嫩的口感，顏色也更加鮮亮。

過涼後的長豆角葉子撈出來，輕輕擠幹水分，但別擠得太乾，保留一些水分口感更好。然後把它們散開放進一個大碗裏。這時候把泡發好的木耳也焯一下水，撈出後稍微切一下。炸花生米晾涼，大蒜切成蒜末，準備工作就基本完成了。

最關鍵的調味來了： 把處理好的長豆角葉子、木耳絲、花生碎都放進一個大盆裏，加入蒜末、適量的鹽、一勺陳醋、一勺味極鮮、少許香油和適量的辣椒油，翻拌均勻即可。

拌好後嘗一嘗，可以根據自己的口味再調整一下鹹淡酸辣，我喜歡酸一點，所以通常會再多加一點醋。就這樣，一道清爽開胃的涼拌長豆角葉子就做好了。

這道菜的口感真的很特別——長豆角葉子嫩中帶着一點脆，有一種獨特的清香味，比一般的綠葉菜更有嚼頭，但又不會老韌。蒜香、醋香和辣椒油的香完美地融合在一起，既開胃又下飯。裏面的花生增加了香脆的口感，木耳則讓整道菜的口感更加豐富。

我家現在一到這個季節，每次摘長豆角都會順帶把嫩葉子也摘回來。有時候甚至爲了多摘點葉子，會提前幾天摘長豆角——反正葉子越嫩越好喫。

其實生活中很多被我們忽略的東西，往往都是寶貝，就像這長豆角葉子，這麼多年了，大多數人從沒想過它還能端上餐桌，成爲一道美味。對了，如果你也有什麼類似的“被埋沒的寶貝”菜餚，歡迎在評論區分享哦，讓我們一起發掘更多被忽略的美味。