秋天買菠菜，記住分清“圓葉”和“尖葉”，差別很大，別再買錯了

秋天是喫菠菜的好時節！不知道大家發現沒有，市場上的菠菜其實長得並不完全一樣。有的葉子圓滾滾的，像個胖娃娃；有的則尖尖的，顯得更苗條。這可不僅僅是長相問題，“圓葉”和“尖葉”菠菜差別大着呢！買錯了，做出來的菜可能會發澀，口感差很多。今天就和大家聊聊這兩種菠菜的區別，再分享兩道家常菠菜做法，保準你這個秋天喫菠菜喫得明明白白、有滋有味！

“圓葉”和“尖葉”菠菜，到底有啥不一樣？

圓葉菠菜的葉子是圓形的，葉片又厚又大，顏色是那種深綠色，看起來就很紮實。這種菠菜的根部通常是紅色的，比較短粗。它有個特別大的優點——耐寒性特別好，所以天冷了反而長得更旺。口感上來說，圓葉菠菜因爲草酸含量相對高一些，所以生喫或者簡單炒一下會感覺有點澀口。但是它有個好處就是特別出數，一顆能抵尖葉菠菜兩顆大，而且加熱後不容易爛，適合做需要長時間烹飪的菜。

尖葉菠菜的葉子是尖尖的，比較薄，顏色也淺一些，呈淺綠色。它的莖部比較長，整體看起來更“苗條”。尖葉菠菜的口感就細膩多了，草酸含量低，所以澀味很輕，直接清炒或者涼拌都非常好喫，特別嫩滑。但它比較嬌氣，不耐放，買回家得儘快喫，要不然就容易蔫。

下面就來分享兩道我家秋天常做的菠菜菜譜，一道用圓葉，一道用尖葉，讓大家看看它們各自的妙處。

一、菠菜蝦皮雞蛋湯（適合用圓葉菠菜）

這道湯是我家的秋季必備，暖和、營養又好做。圓葉菠菜經過煮制，澀味大大減少，反而能把它的厚實口感發揮得淋漓盡致。

食材：圓葉菠菜一把、雞蛋兩個、蝦皮一小把、薑末少許、鹽適量、香油幾滴

1. 圓葉菠菜去掉老根，洗淨後切成兩段。燒一鍋開水，把菠菜放進去焯燙30秒左右撈出，這樣可以去除大部分草酸，減少澀味。

2. 雞蛋打入碗中攪散，蝦皮用清水稍微沖洗一下，不要泡太久，不然鮮味就跑了。

3. 鍋裏放適量油，燒熱後放入薑末和蝦皮，小火炒出香味。加入足量開水，大火燒開，然後轉中火，把蛋液緩緩倒入鍋中，形成蛋花。

4. 放入焯過水的菠菜，煮1分鐘左右，加入適量鹽調味。關火，滴入幾滴香油，攪拌均勻就可以出鍋了。

這道湯特別適合微涼的秋天喝，暖暖身子。圓葉菠菜經過焯水和煮制，已經完全沒有了澀味，反而有種紮實的口感。蝦皮和雞蛋提供了豐富的蛋白質和鈣質，整道湯清淡卻不失鮮美，做起來也簡單，十幾分鍾就能搞定。

二、菠菜炒雞蛋（適合用尖葉菠菜）

這是一道經典的家常小炒，用尖葉菠菜來做，口感特別嫩，幾乎沒有澀味，和雞蛋的軟嫩相得益彰。

食材：尖葉菠菜一把、雞蛋三個、蒜末適量、鹽適量、生抽少許、食用油適量

1. 尖葉菠菜洗淨，不用切，整棵就行。雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。

2. 鍋裏燒水，水開後放入菠菜焯燙20秒立刻撈出，擠幹水分。這一步很重要，能保持菠菜翠綠和嫩滑。

3. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液，炒至凝固成型後盛出備用。鍋裏再放少許油，放入蒜末爆香。放入焯過水的菠菜，快速翻炒幾下，然後加入炒好的雞蛋。

4. 加入適量鹽和少許生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。整個過程要快，保持菠菜的鮮嫩。

這道菜的關鍵就是“快”！尖葉菠菜本身就很嫩，焯水後草酸去了大半，再快速一炒，口感清爽，帶着蒜香，配上金黃的炒雞蛋，顏色漂亮，味道也棒。我特別喜歡用它來配米飯，簡單卻特別滿足。

秋天喫菠菜正當時，既補充維生素又能增強抵抗力。下次去買菠菜，可要記住分清“圓葉”和“尖葉”哦，根據自己要做的菜來挑選，這樣才能做出最好喫的菠菜菜餚。希望大家這個秋天都能喫得健康，喫得開心！

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