秋天，少買黃瓜茄子，多喫4種“鹼性菜”，清熱潤燥，潤肺健脾胃

秋天飲食講究“潤燥”和“健脾胃”。咱們的祖先早就說了，“春夏養陽，秋冬養陰”，秋天就得喫些滋潤的、能幫身體適應乾燥氣候的食物。今天就給大家推薦4種“鹼性菜”，不但能清熱潤燥，還能健脾胃，關鍵是正當季，味道也特別好！

一、海帶黃豆芽炒肉

1. 幹海帶提前用溫水泡發，洗淨後切成小塊；黃豆芽洗淨瀝乾；五花肉切成薄片，準備點蒜末和蔥花。

2. 鍋裏燒水，水開後放入海帶焯燙2分鐘，撈出瀝乾。

3. 起鍋熱少許油，放入五花肉片煸炒至出油、表面微黃。加入蒜末爆香，接着放入黃豆芽，大火快速翻炒至豆芽變軟。

4. 放入焯好的海帶，加入適量生抽、鹽和少許糖調味，翻炒均勻。最後撒上蔥花，淋點香油，出鍋！

海帶和黃豆芽都是典型的鹼性食物，能中和體內因代謝產生的酸性物質。這道菜清爽不膩，海帶的滑嫩、豆芽的脆爽配上五花肉的香，口感豐富極了。秋天喫既能補充礦物質，又能清熱潤燥，一家老小都會喜歡。

二、洋蔥紅椒炒芋頭

1. 芋頭去皮切小塊（記得戴手套，防止手癢），上鍋蒸8分鐘左右至半熟；洋蔥、紅椒分別切塊。

2. 起鍋熱油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3. 放入蒸好的芋頭塊，翻炒至表面均勻裹上醬汁。加入洋蔥和紅椒塊，繼續翻炒2-3分鐘。

4. 加入少許水，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓芋頭充分熟透併入味。最後根據口味調整鹹淡（豆瓣醬本身有鹹味），撒上蔥花即可。

芋頭是健脾益胃的好食材，中醫認爲它能夠補中益氣。搭配洋蔥和紅椒，色彩靚麗，引人食慾。郫縣豆瓣醬帶來的微辣口感，正好刺激一下在秋天容易變“懶”的脾胃。這道菜軟糯香辣，特別下飯！

三、香菇胡蘿蔔山藥蒸雞腿

1. 雞腿去骨切塊，用料酒、生抽、薑片、少許澱粉醃製15分鐘。

2. 幹香菇泡發後切片；胡蘿蔔和山藥去皮切滾刀塊。

3. 將所有食材放入大碗中拌勻，平鋪在深盤裏。

4. 蒸鍋水開後，放入盤子，大火蒸20分鐘左右，直到雞肉熟透。出鍋後可以撒上點香菜或蔥花點綴。

這道蒸菜完美保留了食材的原汁原味，特別適合秋天。山藥是健脾補肺的寶貝，搭配香菇的鮮香和雞肉的嫩滑，營養均衡又美味。蒸制的方式避免了油炸火炒的“燥熱”，清熱潤燥的同時還能健脾胃，喫起來完全沒負擔。

四、菠菜蝦仁雞蛋羹

1. 菠菜洗淨，焯水後撈出擠幹水分，切碎備用。

2. 鮮蝦去殼去蝦線，切成小粒，用少許鹽和料酒抓勻。

3. 雞蛋打散，加入約1.5倍的溫水（水溫不燙手爲宜），少許鹽，攪拌均勻。

4. 用篩網過濾蛋液到蒸碗中，加入菠菜碎和蝦仁粒。

5. 碗蓋上盤子或保鮮膜（用牙籤扎幾個小孔），水開後上鍋，中小火蒸12-15分鐘。

6. 蒸好後淋上少許生抽和香油，就可以享用了。

這道雞蛋羹嫩滑得像布丁一樣，菠菜的翠綠和蝦仁的粉紅點綴其中，看着就很有食慾。菠菜焯水後去掉草酸，更適合秋天食用；蝦仁和雞蛋提供了優質蛋白質。整體清淡爽口，潤燥效果特別好，特別適合老人和孩子。

秋天飲食調整其實很簡單，少喫點寒涼的黃瓜茄子，多試試這些鹼性菜餚。它們能幫助我們平衡體內的酸鹼度，緩解秋燥帶來的不適，同時還能健脾胃，爲迎接寒冷的冬天打下好基礎。這四道菜做法都不難，食材也容易買到，不如今天就挑一款試試看吧！祝大家喫得健康，溫暖過秋！

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