秋季飲食，這4種蔬菜喫之前一定要焯水，否則難喫還可能有毒！
秋季飲食，這4種蔬菜喫之前一定要焯水，否則難喫還可能有毒！
健康飲食是大家一直追求的，不但要喫好喫對，還要喫的方法合適。特別是一些食物喫之前要用一些工藝來製作，比如說焯水。今天我們來學習一下食物焯水的話題。
焯水又叫飛水、出水，是中餐製作過程中常用的手法，指將初步加工的原料放在加水的鍋中適當加熱，取出以用於下一步烹調。
焯水時長通常在幾秒到幾分鐘不等，有利於去除草酸、農殘、嘌呤、亞硝酸鹽等成分，還能去除異味，讓蔬菜色澤鮮豔、口感脆嫩、便於入味。
特別是一些蔬菜，烹飪之前最好焯水，焯水能提升菜餚的安全性、營養價值和風味，但需注意不同蔬菜的處理方式和時間差異。
秋季是豐收的時節，各種新鮮時令的蔬菜的大量上市，一些蔬菜在烹飪之前最好焯水。秋季飲食，這4種蔬菜喫之前再懶也要焯下水，否則難喫還可能有毒。一起學習一下，健康飲食。
第一種：菠菜
秋季到，菠菜成熟了，鮮嫩營養高，有“營養模範生”的美譽。
菠菜在炒之前一定要焯水。因爲菠菜裏面草酸比較多，草酸進入人體後，會形成結石，還會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收。還有一點，焯水後的菠菜口感更加脆嫩。
菠菜焯水也有技巧，一起看看：1鍋里加入足夠的水， 要全部淹住菠菜。加水量不足，會延長焯燙時間，影響菠菜的質地和口感。
2水裏加入一點鹽或者香油，這樣菠菜可以防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。
3焯水的時候，菠菜不要切，要保持完整。焯水可去除約 30% 至 87% 的草酸
4菠菜焯水一般幾十秒即可，撈出的菠菜放入涼水後瀝乾水分即可。
推薦喫法， 菠菜炒雞蛋。一種經常小炒，顏色好看，味道鮮美，清淡不油膩。
食材：菠菜1把，雞蛋3個，鹽， 蠔油，味極鮮，蔥
做法：1新鮮嫩的菠菜擇好，掰開，清洗乾淨
2鍋裏燒熱水，加入幾滴油，水沸後，放進菠菜，大火煮開
3然後撈起，過涼水，瀝乾水分，切段
4雞蛋打好，放進碗裏， 拌均勻，放進鍋裏用熱油爆香，炒成雞蛋碎，撈起
5鍋裏留一點油，放進菠菜段，大火翻炒，加入雞蛋碎，翻炒均勻即可
6起鍋前，加入鹽， 味極鮮，蠔油，蔥花，味美提成。
第二種：四季豆
四季豆是一年都可以喫的蔬菜， 一般夏天秋季喫的最多，價錢也便宜一些。
四季豆在烹飪之前要焯水。一方面四季豆含有皁素和血球凝集素，它們是一種毒素，能破壞紅細胞的溶血素，對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，能引起充血、腫脹及出血性炎症，以致造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉症狀。焯水後降低食用後的風險。
另外四季豆焯水還能保持四季豆的翠綠色澤，縮短炒制時間，使口感更佳。
推薦喫法，四季豆炒肉絲。一種經典下飯菜，肉絲與四季豆結合，好喫美味。
食材；四季豆，瘦肉，紅椒1個， 蔥薑蒜， 鹽，生抽
做法：1新鮮瘦肉切絲，醃製一下， 加入鹽， 生抽， 澱粉拌均勻
2四季豆清洗，放進鍋裏用熱水焯水，煮一會，撈起，過涼水
3然後切絲，備用，蔥薑蒜切好， 紅椒切絲
4鍋裏放油， 放進肉絲大火翻炒， 顏色便後，撈起
5鍋裏留一點油，爆香蔥薑蒜，放進紅椒絲，翻炒
6倒進四季豆絲，翻炒一下，倒進肉絲，翻炒均勻
7起鍋前，加入一點鹽， 味極鮮，雞精即可。
第三種：茭白
秋季到，茭白新鮮上市了，一道美味蔬菜，嫩藤、清爽的口感令人回味無窮。
茭白烹飪之前最好焯水，一方面茭白中含有微苦味成分，焯水可以減輕苦味，提升口感的甜美。另外茭白含有亞硝酸鹽較高，焯水還可以去掉一部分，人體喫起來更加健康。再則茭白生長在潮溼的地下沼澤或水田當中，很可能被寄生蟲污染。焯水可以保證食用安全性，防止感染寄生蟲病。
茭白焯水時間短一些，口感更脆嫩，焯水長一些，更加軟糯。根據自己的口感偏好來靈活調整時間。
推薦喫法，茭白炒臘肉。茭白中和臘肉的油膩，葷素搭配，下飯下酒好助手。
食材：茭白，臘肉1小塊，紅椒1個，蔥薑蒜，鹽，生抽
做法：1新鮮臘肉用溫水泡軟，然後切薄片，備用
2茭白清洗， 切片， 放進熱水裏焯水，撈起瀝乾水分
3蔥薑蒜切好，紅椒切條
4鍋裏放一點油，放進臘肉片， 大火翻炒，把肉炒焦，
5放進蔥薑蒜，加入紅椒條，翻炒，倒進茭白片， 翻炒均勻
6起鍋前，加入生抽，雞精，味美提成。
第四種：鮮黃花菜
鮮黃花菜形狀細長，又叫“金針菜”，成熟於秋季，花瓣淡黃色，營養豐富，被譽爲“四大素山珍”之一，味鮮質嫩。
不過，食用鮮黃花菜時，有些注意事項需格外留心，要焯水。因爲它裏面含有秋水仙鹼，這種成分有毒，如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1～2兩)，就會發生急性中毒，出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。提前焯水，可以去掉一部分的有毒物質。
當然瞭如果你覺得鮮黃花菜焯水麻煩，可以購買幹黃花菜，黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，喫起來更放心。
推薦喫法，黃花菜排骨湯。搭配排骨一起做湯喝，湯鮮味美好喝。
食材：黃花菜1把，排骨2斤，姜， 鹽，枸杞，胡椒粉，蔥
做法：1新鮮排骨清洗， 放進鍋裏用熱水焯水， 去掉血末，瀝乾水分
2燉鍋里加入溫水， 放進排骨，加入薑片， 大火來煮
3新鮮黃花菜清洗， 放進熱水裏焯水， 撈起， 瀝乾水分
4排骨煮沸後，放進黃花菜，中小火來燉
5食材煮爛即可，起鍋前，加入鹽，胡椒粉，蔥花，枸杞即可。
上面這幾種食物，在烹飪的時候儘量焯水，既可以讓蔬菜喫起來更加營養安全， 還可以讓蔬菜顏色好看。
最後再說一句，在焯水的時候，還要注意一些問題：
1焯水時間要控制好。綠葉菜一般30秒至1分鐘，豆角類需3-5分鐘，過久會導致營養流失。
2焯水的水要充足。水量需沒過蔬菜，水沸後再下鍋，避免溫度驟降延長加熱時間。
3焯水後儘量用涼水過一遍，可保持蔬菜脆嫩口感和色澤。
