越喫眼睛越亮的菜，秋天遇見別手軟，簡單一炒，喫着比肉還香！
越喫眼睛越亮的菜，秋天遇見別手軟，簡單一炒，喫着比肉還香！要說這個季節最不能錯過的蔬菜，那非紅薯葉莫屬了，鮮嫩營養高，卻常常被人忽略，實在是太可惜了。每次看到菜市場有老大媽擺攤賣這個，我總會忍不住買上一些，便宜又好喫，簡直是大自然賜予的秋日美味。
記得小時候，外婆總會在紅薯地裏掐些嫩葉回來，簡單清洗後下鍋一炒，整個廚房都飄散着獨特的清香。那時候不懂，只覺得好喫，連喫兩碗飯都不在話下。如今生活在城市裏，偶爾在菜市場見到紅薯葉，總是格外親切，彷彿又回到了那個炊煙裊裊的童年時光。
紅薯葉不光口感好，那爽滑中帶着些許脆嫩的感覺，真是讓人慾罷不能。它還有一個特別的好處，就是對眼睛特別好。現在的我們，整天不是對着電腦就是捧着手機，眼睛乾澀疲勞都快成常態了。除了大家都知道胡蘿蔔對眼睛好之外，紅薯葉也是個中高手哦。
說到紅薯葉的做法，那可真是多種多樣，不過我最鍾愛的還是清炒。這種做法既簡單又能保留紅薯葉的原汁原味，就算是廚房新手也能輕鬆搞定。今天就把我家最拿手的清炒紅薯葉做法分享給大家，保證你一學就會。
準備食材： 紅薯葉一大把、大蒜四五瓣、小米辣兩個（不喫辣可以不放）、胡蘿蔔一小段、蠔油、鹽、白糖少許、味極鮮適量，還有最關鍵的一勺豬油。
做法步驟：先把紅薯葉處理一下，摘去老梗，只留嫩葉和嫩莖。這個步驟可不能偷懶，要不然會影響口感。然後把摘好的紅薯葉放入清水中，加少許鹽浸泡十分鐘，這樣可以更好地去除灰塵和雜質。撈出來後再用流動水沖洗兩遍，瀝乾水分備用。
大蒜拍扁切碎，小米辣切圈，胡蘿蔔切成細絲——這些可是提味的關鍵。特別是胡蘿蔔絲，既能點綴顏色，又能增加一絲清甜，和紅薯葉簡直是絕配。
鍋裏放入一勺豬油，這可是這道菜的靈魂所在，等油熱了，先下蒜末和小米辣爆香，那滋啦一聲，香味瞬間就出來了。接着把胡蘿蔔絲放進去快速翻炒幾下，這時候鍋裏的顏色已經很好看了。然後倒入瀝乾水分的紅薯葉，快速翻炒。看着綠葉在鍋中慢慢變軟，等紅薯葉微微出水，變得油亮軟塌時，加入一勺蠔油、少許鹽、一點點白糖提鮮，再來點味極鮮增加風味。
關火出鍋，一盤色香味俱全的清炒紅薯葉就做好了。翠綠的葉子間點綴着橙紅的胡蘿蔔絲，偶爾還能見到幾個紅色的小米辣，光是看着就讓人食慾大開。拿筷子夾一口送進嘴裏，首先是紅薯葉那特有的滑嫩口感，偶爾咬到一根胡蘿蔔絲，清甜爽脆，豬油的香醇更是讓整道菜的味道提升了一個檔次，真的是比肉還要香。
每次做這道菜，家裏老小都搶着喫。老人家說這味道讓他們想起了從前的歲月，孩子們則是因爲真心喜歡，就連平時不愛喫青菜的先生，遇到這道清炒紅薯葉也能多喫半碗飯。
所以啊，下次在菜市場見到紅薯葉，可別再錯過了。趕緊買上一把，回家簡單一炒，保證你會愛上這個味道。在這個豐收的季節，讓我們一起享受這份大自然賜予的美味吧。
