大補的魚，不是帶魚和鯽魚，秋天常喫這3種魚，補腦益智，強免疫

俗話說“無魚不成席”，魚肉在咱們的餐桌上，那可真是佔着舉足輕重的地位。它肉質細嫩，味道鮮美，是優質蛋白的絕佳來源，而且脂肪含量低，多喫也不怕胖。下面這三位“水中珍品”。它們不僅營養頂尖，做法也家常，今天就帶您一一認識，保管您看了就想立馬買回來給家人露一手！

一、石斑魚：“海底雞肉”的極致鮮美

石斑魚，營養價值非常高，富含大量的優質蛋白質、Omega-3脂肪酸（尤其是DHA，這可是“腦黃金”），以及多種微量元素如硒、鉀等。經常喫一點，對促進兒童大腦發育、延緩老年人大腦衰老、增強身體抵抗力都大有裨益。

推薦食譜：清蒸石斑魚

清蒸，最能體現石斑魚原汁原味的鮮美，做法簡單，味道卻一點都不簡單。

1. 新鮮石斑魚1條（約500-600克），姜1塊，蔥2根，紅椒絲少許（點綴用），蒸魚豉油適量，料酒1湯匙。

2. 石斑魚請魚販處理乾淨，回家後再次沖洗，在魚身兩面劃上幾刀，方便入味和成熟。用少許料酒和鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘去腥。

3. 在魚身下墊幾片姜，魚身上也鋪一些薑片。蒸鍋水燒開後，將魚放入，大火足汽蒸8-10分鐘（根據魚的大小調整）。

4. 蒸好後取出，倒掉盤中多餘的腥水，拿掉舊的薑片。在魚身上重新鋪上新鮮的蔥絲、薑絲和紅椒絲。

5. 鍋裏燒2湯匙熱油，燒至微微冒煙，趁熱“刺啦”一聲淋在蔥薑絲上，激出香味。最後，沿着盤邊淋入適量的蒸魚豉油即可。

這道菜，魚肉嫩滑得像豆腐，鮮味十足，一家老小都會喜歡！

二、黃花魚：“蒜瓣肉”的醇厚之選

黃花魚，分大黃花和小黃花，咱們家常喫，大小都合適。它的肉質是典型的“蒜瓣肉”，一瓣一瓣的，喫起來非常過癮，而且刺相對較少，特別適合老人和孩子。黃花魚的DHA含量在魚類中名列前茅，同時富含蛋白質、鈣、磷、鐵、碘等，對於增強記憶力、保護視力、提高免疫力有很好的效果。

推薦食譜：醬燜黃花魚

醬燜的做法，讓醬香濃郁的味道充分滲透到細嫩的魚肉中，超級下飯！

1. 黃花魚2條，蔥薑蒜適量，幹辣椒2個（可選），黃豆醬2大勺，生抽、老抽、料酒、糖、醋各適量。

2. 黃花魚處理乾淨，用廚房紙擦乾水分。鍋燒熱後倒油，油熱後放入黃花魚，中小火煎至兩面金黃。這一步能有效去腥並定型。

3. 將魚撥到一邊，利用底油爆香蔥段、薑片、蒜粒和幹辣椒。然後放入兩大勺黃豆醬，小火炒出醬香味。

4. 烹入料酒，加入適量生抽、一點點老抽調色，再加一小勺糖提鮮。倒入開水，水量差不多與魚身齊平。大火燒開轉中小火，蓋上蓋子燜煮10-15分鐘。

5. 打開鍋蓋，根據口味可以淋入一點鍋邊醋增香解膩。然後轉大火將湯汁收至濃稠，出鍋前撒上蔥花或香菜即可。

醬香撲鼻，魚肉入味，用湯汁拌米飯，能喫兩大碗！

三、泥鰍：“水中人蔘”的接地氣滋補

別看泥鰍長得其貌不揚，它在民間可是有“水中人蔘”的美譽！泥鰍的蛋白質含量極高，脂肪卻很低，鈣、鐵含量遠超一般魚類，而且它含有一種特有的“泥鰍素”，對身體有很好的滋補強身作用。常喫泥鰍，能補中益氣、強健筋骨、增強身體的抗病能力。

推薦食譜：紅燒泥鰍燉豆腐

泥鰍和豆腐是絕配，豆腐吸收了泥鰍的鮮味和湯汁的精華，比肉還好喫。

1. 鮮活的泥鰍半斤，滷水豆腐1塊，蔥薑蒜、幹辣椒、八角1個，生抽、老抽、料酒、鹽、糖適量。

2. 買處理好的泥鰍，回家用鹽和麪粉搓洗掉表面的黏液，沖洗乾淨。豆腐切塊。

3. 鍋裏多放點油，油熱後放入泥鰍，煎至表面微黃定型後盛出。鍋裏留底油，爆香蔥薑蒜、幹辣椒和八角。

4. 把煎好的泥鰍放回鍋中，沿着鍋邊烹入料酒，加生抽、少許老抽、一小勺糖，翻炒均勻上色。

5. 加入足量的開水，沒過泥鰍。大火燒開後，轉中小火燉10分鐘。然後放入豆腐塊，繼續燉10分鐘。嘗一下味道，根據口味加鹽。最後大火稍微收一下汁，撒上蔥花或香菜即可出鍋。

這道菜味道醇厚，泥鰍肉質細嫩，豆腐滑嫩入味，營養全面，是秋冬季節不可多得的滋補家常菜。

別再只盯着帶魚和鯽魚啦，換換口味，把這些“補腦益智、強免疫”的好食材端上桌，讓家人喫得健康，喫得開心！

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