天冷發麪，記得別直接加水和酵母，教你1招，10來分鐘就發滿盆！

天冷了，廚房裏的面也變得“懶惰”起來了，夏天暖和的時候十幾分鍾就能發起的面，現在半天都鼓不起來，甚至還會發酸、變味。

其實，這都是沒用對發麪方法，天冷和天熱發麪方法是有區別的。下面我就教你一個“天冷發麪的神招”，不但速度快，而且蒸出的饅頭還鬆軟香甜，方法簡單又實用！

首先，我們要知道天冷發麪慢的原因，發麪的核心便是“酵母”，酵母是一種活性生物，它喜歡溫暖溼潤的環境，最適宜的溫度全是28~32℃；低於15℃，活性便會下降，發麪時間也會成倍延長；而如果低於5℃，基本處於“休眠”狀態。

所以，天冷發麪不要直接用冷水，也不要直接撒在麪粉上，會影響發麪的速度。正確的做法是：

第一步：激活酵母

1.準備一小碗溫水（水溫大約35℃左右，也就是把手放進去，感覺溫熱卻不燙手）。

如果用牛奶或酸奶發麪，也要提前把牛奶加熱到適宜的溫度。

2.然後倒入酵母，酵母量根據麪粉量適當加入，一般500克麪粉加入5克酵母。

3.再加入一小勺白糖（500克麪粉約加入10~20克白糖）。家裏沒有白糖，也可以用蜂蜜或麥芽糖代替。

發麪加白糖，不僅可以增加香甜的口感，讓饅頭更可口；而且白糖能被酵母快速分解成葡萄糖和果糖，提供能量，讓酵母更快繁殖和產氣，從而加速發酵過程。

第二步：創造“溫暖”的環境

天冷室溫低，就算酵母活躍了，也還是會被較冷的環境溫度拖慢，所以我們要給它創造一個溫暖的環境。

1.蒸鍋法：起鍋加入少量清水，燒至水溫約40℃時關火，再將裝有面團的盆放入鍋中，蓋上鍋蓋，利用鍋裏的餘溫和蒸汽製造出它喜歡的溫暖溼潤的環境。

2.熱水袋法：從小就看到媽媽發麪的時候會把裝有面團的盆放到熱乎乎的炕上，而且會在上面蓋上一牀大被子。現代人大都樓房，家裏沒有火炕，我們可以把它包在電熱毯裏，或者旁邊放個熱水袋，來保持它的溫度穩定。

總結：快速發麪饅頭的步驟：

食材：500克麪粉 5克酵母 30克白糖 260ml35℃左右的溫水

1.酵母和白糖，放入溫水中，攪拌均勻將酵母激活，5分鐘後分少量多次倒入500克麪粉中，攪拌成絮狀後揉成光滑的麪糰。

2.放到電熱毯裏發酵10幾分鐘，取出排氣整理成饅頭的形狀。（麪糰發好後體積會變爲原來的1.5~2倍大；表面有細密的氣孔）

3.二次醒發10幾分鐘，放入蒸鍋中，水開後繼續蒸15分鐘關火，再燜5分鐘後即可出鍋，鬆軟好喫的就做好了。

天冷發麪，記得別直接加水和酵母，教你1招，10來分鐘發滿盆，太省事了！這一招便是加入一勺白糖，先激活酵母后，再給它提供一個“舒適的家”，讓你十來分鐘就能發好面，省時又省時心！

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