霜降前，遇到這菜別手軟，一次買10斤醃起來，脆爽開胃又解膩！
導語：霜降前，遇到這菜別手軟，鮮嫩營養，一次買10斤醃起來，隨喫隨取，脆爽開胃又解膩！隨着天氣越來越冷，應季蔬菜也越來越少，菜市場上的品種明顯沒有夏天那麼豐富了。一進入秋天，很多山區都有“曬秋”的習俗，把那些喫不完的蔬菜曬成乾菜，什麼豆角幹、茄子幹、蘿蔔乾，串成一串串掛在屋檐下，看着就暖心。
我家也不例外，每年這個時候，老媽就開始張羅着儲存過冬的菜。除了曬乾菜，還有些菜特別適合醃起來，不管是搭配清粥還是當作下飯菜，都特別夠味。今天我就跟大家分享一道我家每年必做的小菜——醃小黃瓜。
說起這小黃瓜，有的地方叫它黃瓜扭，就是那種還沒長大成熟的小黃瓜，嫩嫩的，脆脆的，比大黃瓜更加爽口。現在正是它價格最便宜的時候，菜市場上幾塊錢就能買一大袋，趁這個時候多買些醃起來，簡直太划算了。
上個週末，我特地起了個大早去菜市場，挑着那種顏色鮮綠、大小均勻的小黃瓜，一口氣買了十斤。賣菜的大姐笑着說：“這時候買這麼多，是要醃小黃瓜吧？”看來懂行的人還真不少。回家後我就開始忙活起來，這道醃小黃瓜看似簡單，其實有幾個關鍵步驟決定了成敗。把我家的獨家配方分享給大家，保證你醃出來的小黃瓜脆爽開胃，喫一年都不會壞。
【醃小黃瓜】準備食材：小黃瓜10斤、鹽適量、桂皮2根、八角5顆、香葉幾片、花椒粒、米醋一瓶、食用油、普通醬油、高度白酒一小杯、大蒜、生薑、幹辣椒
【具體做法】第一步，把小黃瓜洗乾淨後，攤開晾乾水分，這一步很重要，一定要確保小黃瓜表面完全沒有生水，不然醃的時候容易變質。然後把小黃瓜放進一個大盆裏，撒上足夠的鹽，攪拌均勻，醃製至少4個小時。這個過程會讓小黃瓜出水，去掉一部分青澀味，同時也能讓口感更脆。
第二步，鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱後放入桂皮、八角、香葉、花椒粒，小火慢慢炸出香味。接着倒入醬油，我家喜歡用普通的黃豆醬油，顏色和鹹度都剛剛好。再加入適量的米醋，不用煮沸，看到鍋邊冒小泡就可以關火了。最後滴入一小杯高度白酒，這能讓醃好的小黃瓜更耐儲存，而且增添一股醇香。接着把大蒜切片，生薑切絲，幹辣椒剪成小段，放在一旁備用。
第三步，把用鹽醃過的小黃瓜擠幹水分，然後和切好的大蒜、生薑、幹辣椒一起攪拌均勻。準備一個乾淨無油的密封罐，把小黃瓜裝進去，裝到八分滿就可以了。然後把剛纔準備好的醃料汁倒進去，確保汁水完全沒過小黃瓜。
第四步：把罐子蓋緊，放在陰涼通風的地方，大約醃製一個星期就可以喫了。如果想更入味，可以多醃幾天。開蓋後一定要放冰箱冷藏，這樣才能保持脆爽的口感。
這樣醃出來的小黃瓜，金黃油亮，咬一口清脆爽口，鹹中帶酸，微微的辣味夾雜着蒜香和花椒的麻，喫起來特別開胃。早晨配一碗清粥，中午當下飯菜，晚上餓了當零食，怎麼喫都好喫。
我最喜歡在沒什麼胃口的早晨，盛一碗溫熱的白粥，夾幾根醃小黃瓜，咔嚓咔嚓的咀嚼聲裏，開啓清爽的一天。有時候喫油膩了，來幾根小黃瓜，瞬間解膩；有時候半夜餓了，也會偷偷摸到廚房，夾兩根當宵夜。
霜降就快到了，天氣一轉涼，小黃瓜就要下市了。趁着現在還能買到新鮮的小黃瓜，趕快行動起來吧，按照這個方子醃上一大罐，保證你家整個冬天都不缺下飯菜。做好了還可以分裝成小瓶，送給親朋好友，絕對是一份貼心又實惠的禮物。你有沒有什麼私藏的醃菜方子？歡迎在評論區分享哦。
