10月，使勁喫這菜，一排毒，二護肝，三助眠，四潤肺，鮮嫩別錯過

導讀：每年10月，喫蔬菜一定要注意，因爲10月氣候乾燥，很多蔬菜很容易滋生病蟲害，爲了防範病蟲害，在種植這些蔬菜時，會反覆打農藥，如果一些菜農沒有科學的打農藥，就會導致一些蔬菜農藥超標，經常喫農藥超標的蔬菜，對身體的傷害是比較大的，所以強烈建議大家在秋天，多喫一些不打農藥的蔬菜，同時還能養生的蔬菜。比如在每年秋天，有一種蔬菜最適合非常10月份喫，它不僅清脆爽口，而且沒有害蟲喫它，它是一種純天然的綠色蔬菜，它就是很多人都愛喫的“油麥菜”。

油麥菜是萵筍屬的一種蔬菜，因爲油麥菜中含有大量的萵筍素（萵筍素很苦），所以沒有害蟲愛喫油麥菜。而秋天的油麥菜，雖然只賣2元1斤，但是它可是營養價值非常高的蔬菜，據研究，油麥菜中含有豐富的維生素C、維生素K、葉酸、粗纖維、鈣、鉀、鐵、β-胡蘿蔔素等營養物質，經常喫油麥菜，其中含有的維生素C、粗纖維，具有清肝、排毒、潤肺的功效，含有的萵筍素具有助眠的功效，所以在10月，遇到新鮮又好看的油麥菜，我從來都不會手軟，買上幾顆，做給家人喫。

而油麥菜最好喫的做法就是用炸好的豬油渣熗炒，炒出來的油麥菜，喫着又滑又嫩又香，我家裏不愛喫蔬菜的孩子，每次炒了這個菜，都搶着喫呢！

【食材準備】：油麥菜300克、肥肉80克、大蒜籽15克、食鹽、雞精、蠔油、清水適量。

【製作方法】：

第一步：買油麥菜時，一定要買葉片翠綠，個頭適中的，這種油麥菜最新鮮，能丟的葉片也比較少，買回家的油麥菜，將它切成4-5釐米的小段，然後將它放入淡鹽水中浸泡10分鐘，時間到後，再將油麥菜撈出，接着再用自來水將油麥菜沖洗1-2遍。

第二步：將肥肉洗淨後切成小片備用，然後再將剝好的大蒜籽切成綠豆大小的顆粒備用，大蒜籽一定要適當多切一點，炒油麥菜大蒜放少了，香味也會減半。

第三步：鍋中放入一點點油，然後將肥肉放入鍋中，大火將肥肉炸半分鐘左右，直到將肥肉炸成金黃色後，再把切好的蒜末放入鍋中，大火將蒜末炸成淺黃色即可撈出。

第四步：把瀝乾水的油麥菜放入鍋中，大火將油麥菜炒1分鐘左右，直到油麥菜表面的葉子全部都變焉，此時油麥菜大概有8成熟了。

第五步：將準備的食鹽、雞精、蠔油全部都放入鍋中，繼續大火炒半分鐘即可起鍋食用。炒熟的油麥菜一定要趁熱喫，放涼後，油麥菜不僅會發黑，而且還會出大量水。

【老胡有話說】：

1、家庭爐竈的火比較小，炒油麥菜時，一定要將水瀝乾，如果不瀝乾，鍋加熱需要一段時間，會導致炒油麥菜的時間變長，而油麥菜炒的太久，出的也比較多，從而導致油麥菜喫着不嫩。

2、油麥菜是比較喫蠔油的，因爲蠔油是一種增鮮增香的調料，炒油麥菜時加了蠔油，可以使菜喫着更加鮮嫩。

3、喜歡喫辣椒的，可以在炸蒜末時，加了1-2個幹辣椒，將辣椒炸成深色後，就可以放油麥菜了，這樣炒出來的油麥菜微微辣，很下飯。

10月，使勁喫“油麥菜”，一排毒，二護肝，三助眠，四潤肺，鮮嫩別錯過！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。