秋天，少喫雞鴨魚肉多喫它！蛋白質含量極高，隨手一燉，比肉鮮！

導語：秋天，少喫雞鴨魚肉多喫它！蛋白質含量極高，隨手一燉，營養好喫易消化，比肉鮮！

自打入秋，身邊的朋友們都開始“貼秋膘”了，朋友圈裏不是曬紅燒肉就是曬老鴨湯，我家也不例外。但連續幾頓大葷下來，家人開始抗議了：“咱們能不能喫點素的？這肉喫得都快膩出油了！”說實話，連着喫幾天雞鴨魚肉，不光腸胃負擔重，體重計上的數字也是蹭蹭往上跳，是時候來點清爽的啦，但秋天的進補傳統也不能丟，這就需要找些既營養又清淡的食材。

最近我家常做一道比肉還香的素菜，蛋白質含量極高，隨手一燉，營養好喫易消化，它就是——豆腐皮，別小看這普通的豆製品，做對了可比肉還受歡迎呢。

豆腐皮在東北叫幹豆腐，在南方有些地方叫百葉，不管叫什麼，它都是豆漿煮沸後表面凝結的那層皮膜撈起晾乾而成。這東西蛋白質含量特別高，而且容易被人體吸收，確實是秋季進補的好選擇，還不用擔心長胖的問題。

接下來就和大家分享在我家頻頻亮相的「豆腐皮燉金針菇」，這道菜既有豆製品的醇香，又有菌菇的鮮美，口感豐富，做法簡單，就算是廚房新手也能輕鬆搞定。

【豆腐皮燉金針菇】【準備食材】豆腐皮2張、金針菇1把、小米辣2個（不喫辣可以不放）、青椒半個、大蒜3瓣、蠔油1勺、味極鮮2勺、食用油適量、清水1大碗、鹽適量。

【做法】1、豆腐皮沖洗一下，切成稍微寬一點的長條，寬度自己拿捏，切太細了容易斷，太寬了又不好打結。金針菇切去根部，洗淨後撕成適當的小朵，別撕得太小，不然一會兒不好操作。

2、取一小撮金針菇，用一條豆腐皮從中間綁起來，打個結。就像給禮物系蝴蝶結那樣，不過不用系得太緊，不然燉煮時容易斷。我第一次做的時候笨手笨腳的，綁得歪歪扭扭，但沒關係，煮出來一樣好喫。

3、全部綁好後，準備一鍋開水，把豆腐皮金針菇卷放進去焯水1分鐘，這一步可以去掉豆腥味，也讓豆腐皮更加柔軟，撈出後瀝乾水分備用。

4、起鍋燒油，油熱後先把切好的小米辣圈和青椒粒倒入鍋中炒出香味，接着放入2勺味極鮮、一勺蠔油和切好的大蒜粒，炒出醬香味，這時候整個廚房已經香氣四溢了。

5、把焯過水的豆腐皮金針菇卷放入鍋中，用鏟子輕輕地翻動一下，讓每一卷都均勻地裹上醬料，動作一定要輕，別把豆腐皮弄破了。加入1大碗的清水，水量剛好能沒過食材即可，放入少許鹽，大火煮開。

6、煮開後，調成小火慢燉10分鐘左右，這個過程能讓豆腐皮和金針菇充分吸收湯汁的味道，變得飽滿多汁。燉至湯汁完全融入到豆腐皮和金針菇內，看到湯汁快要收濃的時候，就可以關火盛出了。

豆腐皮帶着韌勁，金針菇爽滑可口，一口下去，先是豆皮的香，接着是菌菇的鮮美，層次豐富，讓人回味無窮。學會了基礎做法後，你還可以發揮創意，在燉煮時加入木耳、香菇、青菜等其他配菜，讓口感和營養更加豐富。有時候我也會加一點番茄一起燉，增加酸甜的口感，特別開胃。

誰說“貼秋膘”就一定要大魚大肉？用豆腐皮這樣的優質素食來進補，既能補充身體所需的營養，又不會給腸胃造成負擔。特別是中老年人和需要控制體重的人羣，這種低脂高蛋白的食物實在是秋季飲食的佳選。所以啊，這個秋天，別隻盯着雞鴨魚肉不放了，試試這道蛋白質含量極高的豆腐皮，隨手一燉，營養好喫易消化，真的比肉還鮮。