買白菜，選“綠葉”還是“黃葉”？老菜農：差別非常大！別買錯了

秋冬季節，喫白菜的最佳時節。您去菜市場挑白菜的時候，有沒有發現一個小祕密？這白菜，它其實不都長一個樣兒！有的葉子綠油油的，看起來特別精神；有的呢，葉子是嫩黃嫩黃的，顯得更溫婉一些。哎，這就引出了咱們今天的話題：這“綠葉白菜”和“黃葉白菜”，到底該選哪一種？可別小看這點顏色差別，問了相熟的菜農才知道，這裏頭的門道可大了，口感和用法完全不同，買錯了，菜的味道可就要打折扣嘍！

1. 綠葉白菜

外觀：葉子部分顏色深綠，非常顯眼，身材通常比較“鬆散”，葉子一片片舒展開來，看着就很大棵。

口感與特點：它的纖維相對粗一些，水分沒那麼誇張，所以口感更有嚼勁，更耐煮。用咱老百姓的話說，就是“特別出數”，禁得住折騰。

烹飪建議：絕對是燉菜、做餡兒的不二之選！比如豬肉白菜燉粉條、包餃子、蒸包子。在長時間的燉煮中，它的纖維會慢慢軟化，充分吸收湯汁的精華，卻不會爛成一鍋粥，越燉越有味。

2. 黃葉白菜

外觀：葉子是淺淺的黃色或黃綠色，菜幫子也更白淨。整體長得比較緊實，像顆小炮彈，摸起來硬邦邦的。

口感與特點：它的水分含量極高，纖維非常細嫩，口感清甜、脆爽，幾乎沒什麼菜腥味。

烹飪建議：天生就是做快炒、涮鍋和涼拌的料！比如醋溜白菜、白菜涮火鍋，或者直接用最嫩的菜心涼拌，那個爽脆清甜勁兒，絕了！

理論說完了，咱得來點實際的。下面就用這兩種白菜，分享兩個我家秋冬最愛的喫法，一個熱乎，一個爽口，保準讓你喫得舒坦。

食譜一：暖心暖胃的【白菜粉條燉紅燒肉】

準備食材：帶皮五花肉、綠葉白菜大半棵、紅薯粉條一把、蔥薑蒜、幹辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽。

1. 五花肉切塊，冷水下鍋，加料酒和薑片，焯水後撈出洗淨。白菜用手撕成大片（手撕的比刀切的好喫！）。粉條用溫水泡軟。

2. 鍋裏放點油，下幾顆冰糖，小火炒到變成棗紅色，冒小泡時，迅速倒入五花肉塊，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色。

3.加入蔥段、薑片、蒜瓣、八角和幹辣椒炒香。烹入料酒，加生抽調味，老抽上色。倒入足量的開水，一定要沒過豬肉！大火燒開轉小火，慢燉40分鐘左右，直到豬肉軟爛。

4. 把撕好的白菜鋪在豬肉上，再把泡軟的粉條放在最上面。蓋上蓋子，繼續燉10-15分鐘。

5. 看到白菜變軟，粉條透明吸飽了湯汁，根據口味加鹽調味，大火稍微收一下汁，就可以香噴噴地出鍋啦！豬肉肥而不膩，白菜甜軟入味，粉條滑溜吸汁，就着米飯能喫兩大碗！

食譜二：清爽開胃的【糖醋白菜心涼拌絲】

黃葉白菜心一顆、中等西紅柿一個、雞蛋一個、龍口粉絲一小把、蝦皮一小撮、蒜末、香菜。

調味汁：生抽、香醋、白糖、鹽、香油。

1. 白菜心切成細絲，越細越好。西紅柿去皮（頂部劃十字，開水一燙就好剝了），切成長條。雞蛋打散，在平底鍋裏攤成薄薄的蛋餅，取出後切成絲。龍口粉絲用溫水泡軟後，用剪刀剪短一點，方便夾取。

2. 空碗裏放蒜末，加兩勺生抽、三勺香醋（喜歡酸的多放）、一勺白糖、少許鹽，再淋上幾滴香油，攪拌均勻。這個糖醋口的汁是靈魂！

3. 把白菜絲、西紅柿條、雞蛋絲、泡好的粉絲和蝦皮全部放進一個大盆裏。

4. 把調好的料汁淋上去，用你乾淨的小手（或者筷子）從下往上輕輕地抓拌均勻，讓每一絲食材都裹上料汁。

5. 最後撒上點香菜段點綴一下。這道菜顏色五彩斑斕，口感層次豐富，白菜心的脆、西紅柿的酸、蛋皮的香、粉絲的滑、蝦皮的鮮，混合着酸甜開胃的汁水，特別解膩，尤其是在喫了大魚大肉之後，來上這麼一盤，簡直太舒坦了！

看，一顆平凡的白白菜，就因爲咱們懂得了它“綠葉”與“黃葉”的小祕密，就能在廚房裏變幻出無限可能。今晚就去菜市場，做個明明白白的消費者，挑一顆對的回家，露一手吧！

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