秋天，少喫紅薯南瓜多喫它！鈣和鉀含量極高，隨手一煮，太香了！

導讀：每年秋天，回到老家，真的是到處都是蔬菜、水果，只要有力氣，隨便去地裏摘一點，就可以裝一車，而且還不要錢，甚至有時候還有人會感謝你幫他處理掉了。比如今年是南瓜、紅薯的豐收年，一顆南瓜長十幾個南瓜，一顆紅薯苗可以長四五個大紅薯，雖然產量大，但是價格不是特別高，但是最後覈算下來，還是比往年賺的多。而在每年秋天，雖然是紅薯南瓜大量上市的時節，但是我不建議大家喫太多，因爲秋季乾燥，紅薯南瓜都是含水量少、含糖量比較高的食物，喫多了易上火，而今天我給大家介紹的這種蔬菜，最適合現階段喫，它就是有着“水中人蔘”美譽的茨菇。

每年秋天，正是茨菇剛開始上市的時候，而剛開始上市的菜，大部分都喫着很鮮嫩，茨菇也不例外。而茨菇的肉非常雪白，相比較蓮藕、山藥，它更適合在秋天使勁喫，因爲茨菇是一種特別潤肺的食物，經常喫茨菇，不僅感覺呼吸順暢，而且還不易上火。加上茨菇的鈣和鉀含量比其他蔬菜都要高，經常喫茨菇，不僅腿腳有勁，而且精氣神還會比同齡人更好。而今天我分享的茨菇做法，只需和臘肉隨手一煮，茨菇喫着營養又解饞，每次做了這道菜，大人小孩都搶着喫呢！

【食材準備】：茨菇400克、豆腐、臘肉120克、薑末、大蒜葉、食鹽、雞精、胡椒粉、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買茨菇時，需要買外表光滑，聞着沒有異味的，這種茨菇最爲鮮嫩，買回家的茨菇，先將它外表的皮削掉，然後再把茨菇沖洗乾淨，接着再把茨菇切成0.3釐米厚的片狀備用。最後再把老豆腐切成半釐米厚的薄片備用。

第二步：將臘肉沖洗乾淨後切成薄片，然後將臘肉放入鍋中，同時加入適量冷水，將臘肉焯水3分鐘後撈出沖洗乾淨備用，臘肉一定要焯水，這樣不僅可以去除臘肉中多餘的食鹽，而且還能使臘肉喫着更嫩。

第三步：鍋中放入一勺油，等油燒熱後，將臘肉、薑末都放入鍋中，大火將臘肉表面炒成淺黃色，這樣纔算把臘肉中的香味激發出來。

第四步：把切好的茨菇片也放入鍋中，同時開大火，將茨菇煸炒一會兒，直到茨菇的邊邊煸炒成透明色，就說明已經將茨菇的香味煸炒出來了。

第五步：將一大碗熱水放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，大火將茨菇煮3-5分鐘，直到將茨菇完全煮熟後，就可以把食鹽、雞精、胡椒粉、豆腐塊放入鍋中繼續煮2分鐘，最後將切好的大蒜葉放入鍋中攪拌均勻即可食用。

【老胡有話說】：

1、茨菇不能直接下鍋煮，一定要炒，如果直接煮的茨菇，不僅喫着不香，而且口感還會差一大截呢！

2、茨菇一定要完全煮熟，如果您煮的茨菇喫着有點麻嘴，說明您煮的茨菇還沒有熟，繼續煮一會兒，喫着就不麻嘴了。

3、我做茨菇煮臘肉時，喜歡放一點大蒜葉，這樣可以增加湯的香味，如果您買不到大蒜葉，用香菜或香蔥代替都是可以的。

秋天，少喫紅薯南瓜多喫“茨菇”！鈣和鉀含量極高，隨手一煮，營養又解饞，大人小孩搶着喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。