老韭菜是個寶，放瓶中泡一泡，比大魚大肉還好喫！隨喫隨取真方便

導語：老韭菜是個寶，放瓶中泡一泡，比大魚大肉還好喫！多囤一些，隨喫隨取真方便！

說到韭菜，可以說三天三夜也說不完，自古就有“一月蔥，二月韭”、“男不離韭，女不離藕”、“初春早韭，秋末晚菘”，種種跡象表明，韭菜在我們現實生活中有着舉足輕重的作用。《說文解字》中的《說文韭部》：“菜名，一種而久者，故謂之韭。”意思是韭菜種植以後，就能長久的收割，所以由此而得名。

瞭解韭菜的人都知道，它富含多種維生素、胡蘿蔔素和碳水化合物，以及豐富的纖維素，可以促進腸胃蠕動，促進消化；另外，韭菜中所含的硫化物具有一定的消炎殺菌的作用，有助於提高人體免疫力。很多人喜歡喫嫩韭菜，殊不知老韭菜也是一寶，經過時間的沉澱，歲月的洗禮，老韭菜味道更加的濃郁，今天就分享老韭菜的好喫做法，放瓶中泡一泡，比大魚大肉還好喫！多囤一些，隨喫隨取真方便！

【複雜做法】韭菜去掉黃葉後清洗乾淨，控幹水分後切成2釐米的小段。再取半根胡蘿蔔切成小丁，半根紅椒切成小丁，一起和韭菜放到盆裏，撒入兩把鹽，抓拌均勻後醃製1 個小時，剎一下韭菜裏的水分。時間到了，再次抓勻後加入一勺白糖，接着裝入到無水無油的玻璃罐子裏，加入適量的清水後密封起來放到冰箱保鮮保存，喫的時候用無水無油的勺子挖出來一碟，這樣保存幾個月都不會壞。

【簡單做法】首先，要準備一個乾淨無水的玻璃瓶，把老韭菜洗淨晾乾，切成合適的長度後放入瓶中。然後，調製一份特製的醬汁，用生抽、醋、糖、鹽、蒜末、辣椒等調料按照一定的比例混合均勻，倒入瓶中沒過韭菜。密封好瓶子，放置一段時間，讓韭菜充分吸收醬汁的味道。一般來說，泡上一兩天就可以喫了，但如果時間允許，泡上一個星期左右，那味道更是絕了。

醃韭菜雖然好喫又營養，但是三種人要敬而遠之：

一是於腸胃功能較弱的人，脆弱的腸胃面對難以消化的韭菜纖維，就如同小馬拉大車，不堪重負，容易引發胃脹、胃痛等不適症狀；二是對於那些體內火氣本來就比較旺的人來說，多喫韭菜無異於火上澆油。就像炎炎夏日裏再添一把火，可能會導致口腔潰瘍、咽喉腫痛等上火症狀的加重；三是對於腹瀉的人來說，腸道已經處於敏感和脆弱的狀態。此時攝入韭菜，那豐富的膳食纖維可能會進一步刺激腸道蠕動，加重腹瀉的症狀。就好像是在已經波濤洶湧的腸道中，又投入了一顆“攪動”的石子。

今天的分享就到這裏了，我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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