生喫補腎，熟喫健脾，正當季，一週喫2次，作用真大，不懂可惜了

導語：生喫補腎，熟喫健脾，正當季，一週喫2次，作用真大，不懂可惜了

又是一年栗子飄香季，走在街頭巷尾，總能聞到那股獨特的甜香。集市上，攤主們把帶着刺殼的板栗堆成小山，偶爾還能見到幾個剝開的，露出金黃油亮的果仁，在陽光下泛着誘人的光澤，看得人直咽口水。

這時候的板栗最新鮮不過，買回家不管是直接炒着喫，還是入菜入飯，都是這個季節最不能錯過的美味。板栗可是有“乾果之王”的美稱，既能生喫也能熟喫，口感各具特色，要是錯過了這個季節，可得再等上一年，不懂喫就太可惜了。

板栗的做法真是豐富得很，蒸、煮、炒、燉，樣樣都行。清蒸板栗原汁原味，軟糯香甜；糖炒板栗香氣撲鼻，越喫越上癮；燉湯時放幾顆，整鍋湯都多了份清甜；就連最簡單的煮熟剝殼，空口吃都能喫上一大盤。

最近我家餐桌上出現最多的，要數板栗雞這道菜，熱乎乎一鍋端上桌，雞肉鮮嫩，板栗軟糯，湯汁濃郁，每次做這道菜，家裏老小都搶着喫，連湯汁都不剩，簡直不要太香了。今天就把我家常做的板栗雞食譜分享給大家，趁着板栗正當時，不妨多做幾次，嚐嚐這秋天的好味道。

【板栗雞】準備食材：新鮮板栗、白條雞半隻、蔥段適量、薑片幾片、桂皮一小段、香葉兩片、八角一個、鹽適量、生抽兩勺、冰糖幾粒、食用油適量

做法步驟：新鮮板栗提前把果肉剝出來，雞肉洗淨，剁成適口的塊狀，不建議用雞胸肉，帶骨的雞塊做出來更香，我用的是半隻白條雞，大家也可以用雞腿代替，肉質更嫩滑。

鍋裏放適量清水，冷水下入雞塊，加入幾片姜、適量蔥段，開大火煮沸。水開後會浮起不少血沫，用勺子撇乾淨，然後撈出雞塊用溫水沖洗一下，瀝乾備用。

接下來就是炒制了，鍋裏放適量油，燒熱後放入冰糖，小火慢慢炒至融化，變成琥珀色，這個過程一定要小火，火大了糖容易糊，喫起來會發苦。

看到糖色變成漂亮的琥珀色時，迅速倒入焯好的雞塊，快速翻炒，讓每塊雞肉都均勻裹上糖色。這時候火可以調大些，繼續翻炒至雞塊表面微微發黃，散發出焦香。放入蔥段、薑片、桂皮、香葉、八角，繼續翻炒出香味，然後加入兩勺生抽，翻炒均勻，讓雞肉吸收醬香。

倒入剝好的板栗，翻炒幾下，然後加入足量熱水，水量要沒過所有食材，大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉30分鐘左右。

時間到了，打開鍋蓋，香氣撲鼻而來，這時候加入適量鹽調味，開大火收汁。汁不用收得太乾，留些湯汁拌飯喫特別香，一道色香味俱全的板栗雞就做好了。

小貼士：
挑板栗時要選顆粒飽滿、顏色棕紅的，這樣的板栗肉質緊實，口感好。如果買回來的板栗一次喫不完，可以連殼煮熟後冷凍保存，隨喫隨取，特別方便。

做板栗雞時，板栗不宜過早放入，否則容易煮得太爛，不成形。我一般是在燉雞前放入，這樣板慄既能吸收湯汁的鮮美，又能保持完整的形狀。

燉煮的時間可以根據自己的喜好調整。喜歡板栗口感軟糯的，可以多燉一會兒；喜歡略帶嚼勁的，可以適當縮短時間。

這道板栗雞，雞肉鮮嫩入味，板栗吸飽了湯汁，軟糯中帶着清甜，一口雞肉一口板栗，喫起來特別滿足。特別是那湯汁，澆在米飯上，我能連喫兩碗。

板栗的時令性很強，也就這兩個月最新鮮，趁着現在集市上到處都是，價格也便宜，多買些回來，除了做板栗雞，還可以試試板栗燒排骨、板栗燉羊肉，或者簡單煮一煮當零食喫。生喫脆甜，熟喫軟糯，這小小的板栗，真是秋天給我們的最好禮物，不懂得喫，可真就可惜了。