天冷後，外行人喫豬肉，內行人專喫它，低脂高蛋白，燉湯太鮮了！

霜降過後又連着下了幾天的雨，這天是越來越涼了，風裏都裹着一絲絲寒意，這時候最盼着一碗熱湯暖到心坎裏。

說起喝湯，很多人的第一反應便是買塊豬肉或排骨燉湯，卻不知道懂行的朋友早就把目光鎖在了雞肉上。雞肉是秋冬季滋補身體的好食材，論滋補不輸給豬肉，論健康更是甩開豬肉好幾條街，尤其是用它燉出來的湯，鮮得能連喝兩大碗。

要說燉雞湯，選對雞是關鍵，普通的雞肉肉質較軟嫩，適合快炒；但要燉湯，還得是烏雞或老母雞，老母雞的生長週期長，營養豐富，而且它的肉質纖維粗，耐燉煮，燉好的湯喝起來鮮美又醇厚！烏雞則帶着淡淡的藥香，很適合怕冷的人。

【燉雞湯簡單美味家常做法】：

1.將雞放到盆裏，加入適量的溫水和一把麪粉，下手輕輕搓洗三五分鐘，將雞身表面的髒東西徹底清洗乾淨，然後再將到溫水中浸泡一會兒（10分鐘左右），泡去血水，這樣燉出的雞湯就不會有腥味，湯汁也會清亮不渾濁。

2.接着將雞放入鍋中，最好用砂鍋，如果雞較大放不開，可以剁成幾塊後放入，我用的雞較小就整隻放入了。接着加入適量熱水，水要多放一些，以免燒乾鍋，中間儘量不要再另外加水，否則雞肉會柴，影響雞肉的口感，還會將雞湯的鮮味沖淡。

然後再丟入幾塊蔥段、薑片，加一小塊白芷去腥增香，家裏有幹香菇或枸杞紅棗的都可以加一點，口感會更豐富，沒有也可以不加，我加了一根人蔘增加營養，其實，不用多複雜的調料，就靠食材本身的鮮味打底已經很美味了。

3.水開後撇去浮沫，這樣燉出的湯纔會清透。大火燒開後轉小火（保持湯麪微微沸騰的狀態即可）慢慢燉1~1.5個小時。

4.加鹽不要太着急，關火前5分鐘再加，這樣既能鎖住雞肉的嫩，又能讓鹽味慢慢滲進湯裏，喝起來鮮得恰到好處。然後加入蔥花或香菜末，攪拌均勻後就可以出鍋啦，哇！好鮮啊~

喝到嘴裏才明白，爲啥內行人天冷後都偏愛喝雞湯。一口湯下去，暖意從喉嚨滑到胃裏，連帶着四肢都暖和起來了，太舒服了！

這樣燉的雞湯鮮美好喝，雞肉軟爛，輕輕一撕就能脫骨，喫起來不柴不塞牙，喫多了也沒負擔~每100克雞肉只有167大卡，蛋白質卻有20.3克，比豬肉瘦裏脊肉還高，怕胖的人喝起來也沒有負擔。

天冷喝湯，圖得就是這份踏實的溫暖。比起排骨湯厚重，雞湯多了份清爽的鮮，不管是直接喝，還是配着白米飯或是剛剛烙好的餅，都是秋冬天裏最治癒的滋味。

天冷了，別再燉排骨豬肉湯了，試試燉上這麼一鍋雞湯，滿屋飄香的時候，你就會知道它有多捨得了~

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