燉雞時，有人先焯水，有人直接燉？廚師長：都不對，教你正確做法

導讀：每年秋天，我強烈建議大家必須喫1-2只雞，因爲在民間，有句俗語是“秋天喝雞湯，勝過喫補藥”，可別說，從小到大，家裏在窮，每年秋天還是會殺一隻雞給我們喫，可能是這個原因，在秋冬兩季，我幾乎沒有生過病。雖然雞湯很多人都比較愛喝，但是自己燉的雞，不是腥味重，就是肉喫着柴，花100多買的土雞，看着只能白白的倒進垃圾桶，自己十分心疼。而一些飯店的雞湯，怕放了很多雞精、味精，自己也不想喝，所以經常有粉絲問我，雞湯到底如何燉，湯喝着鮮，肉喫着才嫩。其實我最開始燉雞和大家都一樣的遭遇，而爲了幫助大家燉出好喝的雞湯，我就問我很多廚師長，其中張廚師長說的最有道理。

張廚師長說，燉雞時，大部分會先焯水，然後直接放入鍋中燉，還有少許人將雞肉洗淨後直接放入鍋中燉，其實這2種方法都是不對的，因爲焯水後的雞肉喫着比較柴的，湯喝着也不鮮，而直接燉的雞，肉喫着是比較腥的，而我燉雞的方法，來源於以前農村的土砂鍋燉雞，聽完廚師長的燉雞技巧，我真的是長見識了。爲了幫助大家燉多好喝的雞湯，接下來我就把燉雞的詳細做法分享給大家，按照廚師長的方法燉，不管什麼雞都能燉的特別香。

【食材準備】：老母雞一隻、大蔥20克、老薑20克、蠔油10ml、胡椒粉10克、食鹽、蔥花、豬油適量。

【製作方法】：

第一步：燉雞時，至少要選擇養了半年以上的雞，因爲雞養的時間太短，雞肉喫着像渣一樣，買回家的雞，先將雞肉處理乾淨，特別雞內部的所有內臟，都要去除，不能看到有一點血水，否則會導致雞肉喫着有腥味，等雞洗淨後，再把雞剁成大小適中的塊狀備用。

第二步：將剁好的雞放入盆中，然後將大蔥段、薑片、蠔油、胡椒粉放入雞肉中攪拌均勻，然後將雞肉醃製10分鐘，時間到後，將雞放入水中，然後把雞肉挑出來，接着再用自來水將雞肉沖洗乾淨即可備用。

第三步：鍋中放入一勺豬油，等油燒熱後，將瀝乾水的老母雞和一把薑片放入鍋中，大火將雞肉炒6-8分鐘左右，直到將雞肉表面的油脂煸炒出來，就可以關火了。

第四步：準備一個砂鍋，將炒好的雞肉和紅棗、適量熱水都放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，中小火將雞肉燉1小時，時間到後，再將少許食鹽放入鍋中，繼續燉10分鐘，最後撒上一點點香蔥即可食用。

【老胡有話說】：

1、燉雞時，雞一定要用大蔥段、薑片、蠔油、胡椒粉這4味調料醃製一會兒，因爲這4種調料都具有去腥增鮮的作用，醃製後的雞肉，幾乎沒有腥味，相比較焯水，醃製可以更好的保留雞肉中的香味和鮮味。

2、雞肉醃好後，還需要用油炒一會兒，這樣可以將雞肉中的油脂煸炒出來，這些油脂和水結合在一起，使雞湯喝着更鮮，而且雞肉炒制肉，它會縮水，這種雞肉燉熟後，喫着口感會更好一點。

3、燉雞時，一定要用熱水燉，同時還需要用中小火慢燉，這樣燉出來的湯喝着會更鮮，肉喫着也不會柴！

燉雞時，有人先焯水、有人直接燉？廚師長：都不對，將雞肉醃製後再炒一下，然後再燉，學會這個正確做法，燉出來的雞太香了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。