入秋後，少喫雞鴨魚肉多喫它，比牛羊肉滋補，再貴也要喫，太香了

導語：入秋後，少喫雞鴨魚肉多喫它，比牛羊肉滋補，再貴也要喫，太香了！

老話說得好：“真是家有一老，如有一寶”。我爸媽住在鄉下，不光種地種菜，還養了些家禽。除了雞鴨鵝，還養了幾隻兔子。每到週末，二老準來電話，喊我回家拿菜拿肉。這週末也不例外，一大早我就開車往老家奔。

一進門就聞到一股熟悉的香味兒，老媽笑眯眯地說：“今天中午做麻辣兔肉喫”，我一聽，口水都快流出來了，這可是我從小喫到大的下飯神器，香辣過癮，每次做一大盤都不夠搶。

說起兔肉，可能有些人覺得陌生，甚至有點抗拒，但其實兔肉細膩鮮美，口感一點兒不柴，特別適合秋天喫。入秋進補，別光知道喫雞鴨魚肉了，要是見到兔肉可別錯過，再貴也得嘗一嘗，保證你喫了就上癮。老媽一邊系圍裙一邊說：“兔肉要做得香，關鍵在醃製和火候”，我趕緊跟在她身後，偷偷學藝。

【麻辣兔肉】準備食材：兔肉、生薑、大料、花椒、鹽、料酒、白糖、蔥段、八角，香葉，肉蔻、乾紅辣椒、芝麻。調料看着多，其實都是家裏常備的。

做法：老媽手法利索，先把兔肉切成大塊。她說：“塊兒別切太小，否則一炸一炒就容易縮，喫着不過癮。”切好的兔肉放進盆裏，加料酒、鹽、薑片、蔥段，用手抓勻，醃上半小時。“這樣才入味，”老媽補充道，“去腥還提鮮。”

醃肉的工夫，她也沒閒着，把幹辣椒剪成段，花椒、八角等香料備好放在一旁。鍋裏倒油，燒至六成熱，醃好的兔肉瀝乾水分，下鍋炸到表面金黃。“炸一遍是爲了鎖住肉汁，外酥裏嫩，”老媽一邊用筷子翻動兔肉，一邊講解。

炸好的兔肉撈出來控油，鍋裏留底油，放入薑片、花椒、幹辣椒，小火煸出香味兒，那股麻辣味竄出來，嗆得我連打兩個噴嚏，卻香得讓人直咽口水。

接着，老媽把炸好的兔肉倒進鍋裏，快速翻炒，讓每一塊肉都裹上香料，然後加點白糖提鮮，撒上芝麻，最後扔進幾片橘皮：“這是祕訣，解膩還增香。”

出鍋裝盤，一盤色香味俱全的麻辣兔肉就做好了，肉香撲鼻，紅亮誘人，我忍不住偷捏一塊放進嘴裏——外皮微脆，內裏嫩滑，麻辣鮮香在口中炸開，真是太過癮了。

老媽看我那饞樣，笑呵呵地說：“慢點喫，沒人跟你搶。”我一邊嚼一邊含糊地回應：“這比外面飯店做的還香。”

其實，兔肉不光好喫，在我老家還被視爲滋補佳品，秋天天氣轉涼，喫上一頓麻辣兔肉，渾身暖呼呼的，舒服又解饞。雖然現在兔肉賣得不算便宜，但偶爾喫一次，真是值得。

這盤麻辣兔肉，配上一碗白米飯，簡直是絕配。我一口氣喫了兩大碗飯，還意猶未盡。老爸笑着說：“你這喫相，跟小時候一模一樣。”

喫完飯，老媽又給我裝了一大包新鮮蔬菜和冷凍兔肉，叮囑我回去自己試着做。我心裏暖暖的，不只是因爲美食，更是因爲這份家的味道和父母的疼愛。

所以啊，朋友們，秋天到了，別忘了嚐嚐兔肉，尤其是麻辣做法，香辣開胃，下飯又解饞。你可能會發現，它比牛羊肉還對你胃口。趕緊收藏這份食譜，週末試試看，保證你家飯桌上一掃光，人人誇你是大廚。