關於絕配這個美食題目，我曾經寫過很多食譜，比如毛豆和茭白、腐竹和鹿茸菇、冬瓜和毛豆、豆腐和豬血、韭菜和鮮蠶豆、茄子和帶魚、玉米與荸薺、絲瓜和魚腐等等，這些食材的搭配做法我都有分享過，想嘗試新喫法和不妨就從今天這道黃瓜和小海鮮的搭配做起。

今天與黃瓜搭配的是小籽烏，關於籽烏這個小海鮮，它並不是魷魚，也有筆管魚的叫法。靠海邊的朋友可以買得到鮮貨，我們就只能喫一些乾貨了，泡發後和黃瓜炒一炒，鮮脆可口，開胃又下飯。

話不多說，下面就來分享今天這道黃瓜錢炒籽烏的做法，炒一炒就上桌，口口脆嫩又鮮香，米飯又能多喫兩碗，詳細做法且看如下步驟分解：

——黃瓜錢炒籽烏——

食材準備：黃瓜3根，籽烏須適量，紅小米椒4個，蔥蒜適量，生抽，食鹽，雞精少許，澱粉水少許，菜籽油適量

第一步：準備黃瓜3根，簡單清洗後將其切片放入盆中，而後撒入一大把的食鹽拌勻，置於一邊醃製一個小時，這一步的目的是爲了幫助去除黃瓜的水分，讓其口感更脆。

第二步：醃製好後再用清水多多地衝洗幾遍，洗掉一些多餘的鹽分。而後找一個紗布，將醃製好的黃瓜片裝入其中包好，用重物壓一壓，再去除一些水分，取出後放入盤子中待用。

第三步：今天與黃瓜搭配的是小籽烏的鬚子，也就是它的頭部。我用的是乾貨，需要用水多多地泡發充分，多多其搓洗乾淨。而後再下入開水鍋中，加入一些料酒焯水3分鐘，撈出後放一邊瀝乾水分待用。

第四步：主要的食材基本準備完畢，下面就來開火炒一炒。先把鍋大火烘乾，淋入一些菜籽油後燒熱，下入一些紅小米椒圈和蔥蒜炒出香味，接着就把上一步中焯水後的籽烏倒入鍋中，保持大火炒一炒，並沿着鍋邊淋入一些香醋炒出香味。

第五步：將擠幹水分的黃瓜錢倒入鍋中，保持大火先炒一炒，可以略微多炒一會，炒出黃瓜的香味。再撒入一些食鹽、雞精，淋入生抽或者蠔油炒勻炒透。

第六步：取少許的幹澱粉用少許涼水稀釋開，直接淋入鍋中，同時保持大火快速炒勻後就可以出鍋裝盤了。出鍋滿屋飄香，微辣的口味，脆爽的口感，這菜是對付大米飯的好菜，值得各位試一試。

——阿胡的小貼士——

菜譜中的黃瓜錢是用食鹽醃製後取水，而後再用紗布裹好壓制再去除水分的做法，你也可以多準備一些黃瓜片，用陽光暴曬成乾菜，想喫的時候用涼水泡軟即可烹飪，這個口感會更好一些。

今天所用的是籽烏須，處理的時候要將眼睛也去掉，防止口感不好。想要省事的也可以購買泡發處理好的半成品。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！胃口不好的時候，不妨試一試今天這道下飯炒菜，黃瓜和小海鮮的經典搭配，爽脆可口，微辣開胃，妥妥的下飯好菜。如果你喜歡今天這道黃瓜錢炒籽烏的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！