被李時珍爆誇的“豆王”，高鉀、護心、養脾胃！天冷之前抓緊喫！
導語：被李時珍爆誇的“豆王”，高鉀、護心、養脾胃！天冷之前抓緊喫！
提到扁豆，在《本草綱目》有這樣的記載：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。”這一番誇讚足以見得扁豆在李時珍心中的地位。眼下正是扁豆豆莢口感軟糯，營養飽滿的最後時刻，再過段時間便很難尋這般新鮮的滋味。
“常喫豆，勝喫肉”，扁豆便屬於這一類型，由於它外形長得寬寬大大，跟豬耳朵的形狀很相似，因此農村人也叫它豬耳朵。富含維生素C、維生素B、植物蛋白、膳食纖維以及多種氨基酸，具有健脾胃、消暑清口、增進食慾等功效，另外，100 克扁豆中含鉀量較爲豐富，適量食用扁豆，能夠幫助我們補充鉀元素，維持身體的正常生理功能，讓我們的身體充滿活力。
扁豆味甘、性微溫，歸脾、胃經，具有健脾化溼、和中消暑的作用，而做法也是多種多樣，每一種都別具風味。最簡單的做法就是清炒扁豆。將新鮮的扁豆洗淨，掐去兩端的筋，切成小段。鍋中熱油，放入蒜末爆香，接着倒入扁豆段翻炒。加入適量的鹽、生抽等調味料，繼續翻炒至扁豆熟透。清炒後的扁豆口感鮮嫩，保留了其原汁原味，讓人百喫不厭。
其實，在農村扁豆最好喫的做法莫過於扁豆燜面，一場碳水與蔬菜的完美邂逅：將扁豆洗淨，掐去兩端的筋，掰成小段；五花肉切成薄片；蔥薑蒜切成末備用。
鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入八角炒出香味，接着放入五花肉片煸炒至變色出油。放入蔥薑蒜末爆香，然後加入扁豆段翻炒均勻，讓扁豆充分吸收香味。加入適量的生抽、老抽調味上色，翻炒均勻，使扁豆裹上一層濃郁的醬汁。
加入沒過扁豆的清水，大火燒開後轉小火燜煮 5 - 8 分鐘，直到扁豆熟透。將麪條均勻地鋪在扁豆上，蓋上鍋蓋，繼續燜煮 10 - 15 分鐘，直到麪條熟透，湯汁被面條充分吸收。打開鍋蓋，用筷子將麪條和扁豆攪拌均勻，讓每一根麪條都裹滿醬汁。根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味，攪拌均勻後即可出鍋裝盤。
在食用扁豆時，有一點需要特別注意。扁豆中含有一些對人體有害的物質，如皁素和血球凝集素，如果烹飪不當，容易引起食物中毒。所以，在烹飪扁豆時，一定要確保其熟透，以破壞這些有害物質。
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