昨天分享了一個秋天當季食材南瓜的做法，其實還有一個芋艿也很值得喫一喫，此時也是嚐鮮正當時。芋艿雖長的有些醜，但是其口感細膩無比，原因就是其澱粉顆粒比山藥紅薯的要小很多，而且扛餓飽腹感強，營養更是豐富，遇到就不能錯過。

今天這個做法是“蒸”，用芋艿和肉片這兩樣搭配蒸一蒸，其中肉片用“腐乳”來調味，滋味更好，成菜鮮鮮嫩嫩，口感軟嫩絲滑，用來下飯簡直就是無敵了，感興趣的一定不要錯過這個做法。

話不多說，下面就來分享今天這道腐乳肉片蒸芋艿的做法，滿口都是軟嫩，鮮香爽口百喫也不厭，詳細做法且看如下詳細步驟分解：

——腐乳肉片蒸芋艿——

食材準備：豬瘦肉一塊，芋艿8個，白（紅）腐乳兩塊，生抽，蠔油，食鹽，雞精，紅薯澱粉少許，花生油，紅小米椒兩個，黑豆豉一小把

第一步：準備芋艿七八個左右，用流水把外面的泥土全部清洗乾淨，而後把個頭較大的切開，全部放入蒸鍋中大火蒸個十幾分鍾。

第二步：把蒸好的芋艿取出後直接放入涼水中冷卻，撈出後就可以輕鬆去掉外皮了。而後把芋艿肉放入蒸盤中，撒入一些食鹽、生抽和少許蠔油拌勻鋪好待用。

第三步：再來準備肉片部分，最好選用梅頭肉部位的瘦肉，切片後放入碗中，淋入一些生抽、蠔油、少許雞精和紅薯澱粉，再來兩塊關鍵的白腐乳，戴好一次性手套下手充分地抓勻，最後再來一些花生油拌勻置於一邊等待使用。此處用紅腐乳製作也可以。

第四步：取出芋艿肉的蒸盤，把上一步中調製好的腐乳肉片鋪在最上面，而後撒上一些紅椒碎和黒豆豉，再整理好後就可以上鍋開蒸了。

第五步：鍋裏添入涼水，把蒸盤上鍋加蓋開大火蒸，觀察鍋蓋內完全上汽後就開始計時，差不多十分鐘的時間就夠了。開蓋後可以點綴一些蔥花就可以上鍋開喫了。這個肉片鮮香軟嫩，芋艿滑嫩爽口，兩相搭配着實很開胃，這個季節就適合喫這種菜，感興趣的一定要試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

這道菜的芋艿一定要提前蒸一蒸，如此就可以縮短肉片的蒸制時間，防止蒸的太久而口感太老。同時提前蒸一下芋艿也是其去皮的最好手段。

菜譜中用到的是白腐乳，紅腐乳也可以用來製作此菜，因爲腐乳的含鹽量比較大，所以再處理肉片的時候就沒有再額外加鹽。但是芋艿需要提前加鹽和一些調料拌一拌，讓其提前入入味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！又到喫蒸菜時，秋季的芋艿搭配腐乳肉片蒸一蒸，鮮香可口，滑嫩又開胃，感興趣的一定要試一試這個做法。如果你喜歡今天這道腐乳肉片蒸芋艿的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！