聰明人買豬肉，專挑這5個部位，營養又鮮嫩，肉販子都誇你是行家

導讀：每年天冷後，又到了豬肉最爲暢銷的時候，每次去買豬肉時，我發現很多人都是問肉販子自己今天準備喫，買哪種肉好，很少能遇到自己挑肉的人。而肉販子給您切肉時，並不會把最好的部位給您，所以您也會經常覺得，豬肉不太好喫，換一家買肉，也會出現情況，所以大家買肉時，一定要學會自己挑選肉，把主動權掌握在自己手裏，肉販子纔不能把你當“傻子”忽悠。而我遇到的一些聰明人買豬肉時，他們會專門挑選着5個部位，這5個部位不僅營養，而且喫着還特別鮮嫩，您買肉時，挑這五個部位，肉販子都要誇你是行家呢！

第一個部位：梅花肉

梅花肉是豬上肩部位的肉，這塊肉中夾雜着數條細細的脂肪絲，肥瘦相兼，把這個部位的肉切開，特別像梅花，因此取名梅花肉。梅花肉靠近脖子，這個部位經常運動，所以這個部位喫着特別鮮嫩，喜歡喫烤肉的人，會首選梅花肉。因爲梅花肉是一種肥瘦相兼的肉，瘦肉部位更嫩，相比較五花肉，用前夾肉做的肉餡，喫着會更鮮更嫩一點，所以做包子、餃子時，用梅花肉做的餡比其他肉做的會更好喫。雖然梅花肉很好喫，但是它是豬身上比較便宜的肉，它比好的五花肉要便宜1-2元1斤。買梅花肉時，不要買到血脖子部位的，儘量買很像梅花的，這個部位喫着更健康。

第二個部位：元寶肉

元寶肉”，是位於後腿棒子骨砂鍋，靠近屁股尖的一塊球形肉，因爲這個球特別像元寶，所以在民間就把這個部位稱爲“元寶肉”，也有一些地方把這塊肉稱爲“彈子肉”、“拳頭肉”。因爲元寶肉靠近豬臀，所以這個地方是經常運動的，這就使得這個部位的瘦肉喫着特別鮮嫩，比如我們在做汆肉或者炒肉時，首選元寶肉，這樣能使做出來的肉喫着超級嫩。而元寶肉也是豬身上偏貴的肉，它比五花肉要貴1-2元1斤，買回家的元寶肉，一定要及時喫完，過夜後，味道都會差一點。

第三個部位：小裏脊

小裏脊是豬非常鮮嫩的一塊肉，也是很多內行人最喜歡買的一個部位，小裏脊是豬脊椎內側的肉，這刀肉又細又長，一整個豬，大概就只有2斤左右，每次買小裏脊時，如果不最早去菜場，肯定是很難買到的。因爲小裏脊真的是太嫩了，所以它最適合滑溜、快炒、汆湯，小裏脊炒久了，喫着就比較老了。而小裏脊作爲豬身上最嫩的一刀肉，它的價格也是最貴的，通常1斤小裏脊的價格是五花肉的2倍左右。

第四個部位：大里脊

豬有大小裏脊之分，大里脊是脊椎外側的一刀肉，因爲它比小裏脊大幾倍，所以被稱爲大里脊。大里脊的纖維比小裏脊多一點，所以大里脊喫着會比小裏脊柴一點，當然纖維多，肉質硬，使得大里脊最適合做裏脊片、肉串、鍋包肉，大里脊的價格在菜場和五花肉差不多，有時候還會比它便宜一元，喜歡做脊片、肉串、鍋包肉這幾道菜，可以首選大里脊。

第五個部位：中五花

五花肉分爲上五花、中五花、下五花，其中中五花是5層肉，用這個部位做的回鍋肉、紅燒肉、蒸肉等等菜餚，不僅好喫，而且特別好看，如果分辨出中五花，很簡單，中五花是5成肉，而上五花肉有一層很厚的肥肉，下五花肉皮很鬆軟，不好切，中五花層次分明，肥肉相兼有5成，它也是偏貴的一刀肉，比上五花、下五花要貴3-4元1斤。

聰明人買豬肉，專挑“梅花肉、元寶肉、小裏脊、大里脊、中五花”這5個部位，營養又鮮嫩，肉販子都誇你是行家！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。