秋天，喫紅薯芋頭不如喫它！一口補充17種氨基酸，大人小孩要多喫

導讀：每年秋天，是收穫的季節，胡師傅作爲土生土長的農民，每年秋天看到各種蔬菜水果都可以豐收，心情瞬間順暢了。比如每年10月前後，正是挖紅薯芋頭的時候，因爲今年夏末初秋的雨水比較豐富，今年的紅薯芋頭收成還很不錯，而且長相很好，村裏種植紅薯芋頭的人，都小賺了一筆。而在秋天，也是喫紅薯芋頭的時候，但是有一種食物，更適合在秋天喫，特別是在9月下旬到10月中旬，正是它大量上市的時候，它就是有着“潤肺高手”之稱的茭白。

茭白又被稱爲“冬筍、高筍、茭筍”，它是水中最爲鮮美的食物，在這個季節，比很多魚肉還要鮮美。而據《本草綱目》記載：茭白可止渴，解煩熱，理腸胃。而現代科學家研究發現，茭白中還含有豐富的維生素A和17種氨基酸等營養物質，維生素A具有護眼的功效，17種氨基酸可以起到增強免疫力的功效，在秋天經常喫茭白，不僅可以預防上火，而且還能預防生病，所以在秋天，大人小孩要多喫茭白。

而茭白最好喫的做法，我個人認爲是炒着喫，比如我今天分享給大家的茭白炒蒜黃，是茭白最好喫的做法，炒好的茭白，喫着滿嘴都是鮮，沒有喫過的，一定要按照我的方法做給家人喫一次。

【食材準備】：茭白3-4個、蒜黃100克、小米椒5克、食鹽、蠔油、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買茭白時，一定要買顏色白，粗細適量中的，這種茭白最爲鮮嫩，買回家的茭白，先將它的外面的皮剝乾淨，然後將茭白沖洗乾淨，接着再把茭白切成0.2釐米粗，5-7釐米長的條狀備用。

第二步：將蒜黃的底部切一點扔掉，避免喫到比較老的韭黃，然後將蒜黃沖洗乾淨後切成3-4釐米的段狀備用。

第三步：鍋中放入適量油，茭白是比較吸油的蔬菜，適當多放一點油炒，可以使茭白喫着更鮮嫩，等油溫燒到6成熱後，將茭白絲和小米椒段全部都放入鍋中，然後用大火將茭白絲炒1分鐘左右，直到將茭白絲炒的即將斷生。

第四步：將切好的蒜黃放入鍋中，大火爆炒30秒左右，直到將蒜黃炒的斷生。

第五步：把少許的食鹽、蠔油全部都放入鍋中，繼續翻炒七八下即可起鍋，千萬不要久炒，否則茭白和蒜黃都會出大量水，導致這道菜喫着不鮮嫩。

【老胡有話說】：

1、茭白和蒜黃都是特別鮮的蔬菜，所以炒它們時，不需要太多的調味料，基本的食鹽、蠔油就可以使這道菜喫着更鮮嫩。

2、做茭白炒蒜黃時，全程都需要大火爆炒，這樣可以減少茭白和蒜黃中的水分，從而使這道菜喫着更鮮嫩。

秋天，喫紅薯芋頭不如喫“茭白”！一口補充17種氨基酸，大人小孩要多喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。